Отбивные из куриного филе на сковороде

Нежные отбивные из куриного филе, обжаренные на сковороде и поданные с ароматным томатно-грибным соусом. Блюдо получается достаточно нарядным и подходит даже для праздничной подачи.

Отбивные из куриного филе· 2540 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:08] Приготовьте соус для отбивных: сухие грибы залейте 500 мл вина и доведите до кипения на сильном огне. Затем убавьте огонь и выпаривайте, пока объём не уменьшится в два раза, 6-8 минут.
2. [0:08–0:15] Пока вино уваривается, подготовьте куриное филе: разрежьте грудку пополам поперёк, отрезав узкую тонкую часть. Толстую часть разрежьте пополам вдоль, чтобы из каждого филе получилось 3 котлеты примерно одинакового размера, всего 12 штук.
3. [0:15–0:30] Положите куриные котлеты между двумя слоями плёнки и аккуратно отбейте до толщины 1.5 см. Переложите в миску, приправьте 2 ч.л. соли и ½ ч.л. чёрного молотого перца и оставьте на 15 минут.
4. [0:30–0:42] Процедите вино через мелкое сито, тщательно отжимая грибы. Верните вино в сотейник, добавьте бульон и доведите до кипения на сильном огне. Уварите на средне-сильном огне 10-12 минут, или пока не останется примерно 300 мл жидкости.
5. [0:42–1:02] Просейте в тарелку муку. Установите решётку над противнем. Запанируйте в муке 6 отбивных, тщательно удаляя излишки муки, и выложите их на решётку. Разогрейте в большой сковороде 2 ст.л. растительного масла на средне-сильном огне. Обжарьте 6 котлет 2-3 минуты с одной стороны, переверните и обжарьте 2-3 минуты с другой стороны, до золотистого цвета. Переложите готовые отбивные на решётку. Добавьте в сковороду ещё 2 ст.л. растительного масла и обжарьте оставшиеся 6 отбивных.

Томатно-грибной соус· 680 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:02–1:12] Для соуса нарежьте грудинку мелкими кубиками и обжарьте на умеренном огне, часто помешивая, в той же сковороде до хруста.
2. [1:12–1:25] Добавьте шампиньоны, разрезанные на 4 части, увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, пока не выпарится жидкость из грибов и они не подрумянятся. Переложите грибы и грудинку в миску.
3. [1:25–1:32] В сковороду добавьте немного растительного масла и тонко нарезанный шалот. Готовьте 1 минуту, затем вмешайте томатную пасту и мелко нарезанный чеснок.
4. [1:32–1:40] Через минуту вмешайте уваренное вино, оставшиеся 50 г вина, лимонный сок, мелко нарезанные листья орегано и грибы с грудинкой. Соус для отбивных готов.
5. [1:40–1:44] Как только соус закипит, положите в него отбивные. Прогревайте пару минут, затем переверните и готовьте ещё минуту. Переложите отбивные на тарелку.
6. [1:44–1:50] Сковороду с соусом снимите с плиты и вмешайте венчиком нарезанное кусочками сливочное масло. Приправьте отбивные солью и перцем по вкусу.
7. [1:50–1:52] Полейте куриные отбивные соусом и сразу же подавайте.