Отбивные из говяжьей печени

Нежные отбивные из говяжьей печени, вымоченные в молоке и обжаренные в мучной панировке. Печень получается мягкой и сочной, если её правильно подготовить и не пересушить при жарке.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте печень к жарке: удалите пленку и желчные протоки, нарежьте крупными ломтиками, разложите на рабочем столе и накройте пленкой.
2. [0:10–0:15] Осторожно отбейте печень с одной стороны, переверните, снова накройте пленкой и отбейте с другой стороны.
3. [0:15–3:15] Переложите печень в большую миску, залейте холодным молоком, закройте крышкой или затяните пленкой и уберите в холодильник на 3 часа.
4. [3:15–3:25] Приготовьте панировку: насыпьте муку в чистую широкую миску, добавьте немного соли и перца и перемешайте. Кусочки печени выложите на 2–3 слоя бумажных полотенец, чтобы впиталась лишняя жидкость.
5. [3:25–3:30] Поставьте на средний огонь большую сковороду, влейте немного растительного масла и нагрейте. Обваляйте кусочки печени в муке и положите на сковороду.
6. [3:30–3:35] Обжарьте печень с одной стороны до румяной корочки, переверните лопаткой и обжарьте с другой стороны.
7. [3:35–3:39] Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимального и доведите отбивные до полной готовности за 3–4 минуты.