Острый хайнаньский суп из баранины с лапшой

Пряный хайнаньский суп из нежного баранины мяса с рисовой лапшой, имбирём и острым бараньим маслом с чили.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Срезать с баранины жир, отложить. Мясо нарезать крупными продолговатыми кусками. Очистить и крупно нарезать имбирь и чеснок.
2. [0:10–1:00] Влить в большую кастрюлю 2,5 литра воды, положить бадьян, чеснок и имбирь, довести до кипения, варить 5 минут. Затем положить мясо. Довести на сильном огне до кипения, убавить огонь до слабого, снять всю пену, добавить 1 столовую ложку соли. Варить до мягкости мяса, примерно 50 минут.
3. [1:00–1:15] Жир, срезанный с баранины, нарезать помельче, положить в вок или в большую сковороду и вытопить (шкварки не понадобятся). Всыпать молотый чили в мисочку, залить топленым бараньим жиром, посолить, перемешать и остудить.
4. [1:15–1:25] Лапшу сварить в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке (не переварить!). Затем откинуть на дуршлаг и промыть кипятком.
5. [1:25–1:30] Мясо вынуть из бульона, нарезать тонкими широкими «лепестками». Мелко нарезать зеленый лук и кинзу.
6. [1:30–1:35] Разложить лапшу по глубоким широким мискам, сверху выложить лепестки мяса, посыпать рубленой зеленью, залить кипящим бульоном, приправить острым бараньим жиром. Подавать немедленно.