Оссобуко с булгуром и пьяной тыквой

Говяжья голяшка долго тушится с овощами и томатом. Подаётся на кости с гарниром из булгура и жареной тыквой с петрушкой.

Мясо и соус· 3568 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Нарежьте лук, сельдерей и морковь мелким кубиком, пассируйте в сливочном масле, добавьте помидоры, вино и бульон. Варьте соус в течение 15–20 минут на медленном огне. Отставьте в сторону.
2. [0:15–0:30] Мясо посолите и поперчите по вкусу. Обмакните в муку и обжарьте на оливковом масле с каждой стороны до румяного цвета.
3. [0:30–2:30] Выложите мясо в глубокую кастрюлю, залейте приготовленным соусом, накройте крышкой и убарите в разогретую до 160 °С духовку на 2 часа.

Гарнир· 650 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:30–2:35] Нарежьте тыкву кубиком, проварьте в течение 2 минут в подсоленной воде, откиньте.
2. [2:35–2:45] Сварьте булгур до готовности.
3. [2:45–2:50] Смешайте тыкву с булгуром, добавьте петрушку и обжарьте все на оливковом масле в течение 2 минут.
4. [2:50–2:55] При подаче выложите сначала булгур с тыквой, а в центр блюда поместите кусок мяса.