Оссобуко

Классическое итальянское блюдо из говяжьей голяшки, нарезанной толстыми кусками и тушившейся с овощами и томатом до нежной готовности.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Мясо помыть и обсушить. Растопить в глубокой сковороде сливочное и оливковое масло.
2. [0:10–0:25] На сильном огне обжарить куски голяшки до появления золотисто-коричневой корочки со всех сторон.
3. [0:25–0:45] Влить белое вино, уменьшить огонь и готовить до тех пор, пока объем вина не уменьшится вдвое.
4. [0:45–0:55] Почистить и помыть репчатый лук и морковь, мелко нарезать.
5. [0:55–1:05] На отдельной сковороде пассеровать лук и морковь в оливковом масле с томатной пастой.
6. [1:05–1:15] Переложить пассерованные овощи к мясу. Добавить мелко нарезанные помидоры.
7. [1:15–1:30] Посолить, влить говяжий бульон. Уменьшить огонь до минимума и тушить примерно 1,5 часа. При необходимости долить немного воды.
8. [2:45–2:50] Натереть на мелкой терке чеснок, мелко нарезать перец чили и добавить в готовое мясо.
9. [2:50–3:00] Выложить оссобуко на порционные тарелки, посыпать мелко нарезанной петрушкой и подать на стол.