Основной белый соус (бешамель)
Нежный белый соус на молоке и бульоне с пассерованной мукой. Подходит как основа для многих горячих блюд.
🍽 50 порц.⏱ 2 ч 30 мин🧂 11 ингр.
Порция ~24 г · 41 ккал · Б 2г · Ж 3г · У 1г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| молоко | 386 | — | 232 | 12 | 13 | 17 |
| лавровый лист | 0.2 | — | 1 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| корень петрушки | 150 | — | 74 | 2 | 1 | 15 |
| перец душистый горошек | 0.1 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| перец чёрный горошек | 0.1 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| морковь | 75 | — | 31 | 1 | 0 | 7 |
| мука пшеничная | 53 | — | 53 | 2 | 0 | 11 |
| говядина на кости | 400 | — | 1112 | 74 | 92 | 0 |
| масло сливочное | 68 | — | 510 | 0 | 56 | 1 |
| лук репчатый | 75 | — | 54 | 2 | 0 | 13 |
| На порцию | 24 | 41 | 2 | 3 | 1 |
Шаги
- [0:00–0:10] Луковицу, морковь и корень петрушки очистите и крупно нарежьте. Мясо вымойте. Сложите всё в кастрюлю, влейте 1,5 л воды.
- [0:10–1:40] Доведите до кипения, снимите пену, посолите, уменьшите огонь и варите 1,5 ч. За 10 мин. до окончания варки добавьте лавровый лист и горошины чёрного и душистого перца.
- [1:40–1:45] Бульон процедите. Отлейте в чистую кастрюлю 1,5 стакана бульона.
- [1:45–2:00] В сковороде растопите сливочное масло. Постоянно помешивая, всыпьте тонкой струйкой муку и готовьте, продолжая помешивать, пока смесь не приобретёт золотистый цвет.
- [2:00–2:05] Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь. Выложите мучную смесь и интенсивно перемешайте, стараясь разбивать комки.
- [2:05–2:25] Влейте молоко. Продолжая непрерывно перемешивать, доведите соус до кипения. Посолите по вкусу, уменьшите огонь и варите соус 20 мин.
- [2:25–2:30] Процедите соус через мелкое сито.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.