Осетрина по-московски

Нежная запеченная осетрина с сложным гарниром и соусами: картофельная ромашка, раковые шейки, грибной и сметанный соусы.

Маринад· 17 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:03] Смешать компоненты для маринада.

Основное блюдо и гарниры· 324 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–3:00] Вымачивать осетрину в маринаде 2–3 часа.
2. [3:00–3:20] Нарезать картофель тонкими кружками, обсушить на салфетке и посыпать крахмалом. Растительное масло налить на раскаленную сковороду и аккуратно выложить кружки картофеля в виде ромашки так, чтобы лепестки наложились друг на друга.
3. [3:20–3:23] Обжаривать 30 секунд с каждой стороны. Аккуратно перевернуть, чтобы ромашка не развалилась. Выложить на салфетку, дать стечь излишкам масла.
4. [3:23–3:40] Рыбу обжарить на растительном масле до полуготовности. На каждый кусочек выложить раковые шейки, жареные белые грибы, жареный репчатый лук, сыр и кружочки яйца.
5. [3:40–4:00] Добавить по 30 г сметанного соуса. Сверху посыпать сыром. Запечь в духовке при 180°C до готовности. Украсить картофельной ромашкой и жареным луком-пореем. Полить грибным соусом.

Сметанный соус· 181 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Масло растопить на сковороде, добавить муку. Тщательно перемешивая, жарить 5–10 минут. Остудить.
2. [0:10–0:15] Сметану довести до кипения. При постоянном помешивании добавить обжаренную муку со сливочным маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать.

Грибной соус· 230 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:06] Мелко нарезать грибы. Обжарить с 20 г сливочного масла. Затем добавить рыбный бульон и проварить 5–6 минут.
2. [0:06–0:10] Снять с огня. Ввести в соус оставшуюся часть масла (50 г) и быстро перемешать.

Гарниры· 40 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовить гарниры согласно основному блюду.