Осетинский пирог с тыквой (насджин)

Тонкое дрожжевое тесто с сочной сытной начинкой из тыквы и сыра. Быстрая расстойка и непродолжительная выпечка создают неповторимый аромат и вкус традиционного осетинского пирога.

Начинка· 1605 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Натрите мякоть тыквы и сыр сулугуни на крупной тёрке в большую миску. Очистите и мелко нарежьте репчатый лук.
2. [0:10–0:20] В небольшой сковороде нагрейте растительное масло. Добавьте нарезанный лук и помешивая, жарьте на среднем огне до золотистого цвета. Дайте полностью остыть.
3. [0:20–0:30] Переложите жареный лук к тыкве и сулугуни. Приправьте молотой паприкой, солью, сахаром и свежемолотым чёрным перцем по вкусу. Тщательно перемешайте ингредиенты.

Тесто· 1700 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] Просейте муку в большую миску через сито. Добавьте сухие дрожжи, сахар и соль. Тщательно перемешайте венчиком.
2. [0:40–0:50] Соедините молоко с питьевой водой и нагрейте до температуры 35°C. Влейте в миску с мучной смесью и вымесите тесто. Добавьте растительное масло. Ещё раз тщательно вымесите. Тесто должно получиться мягким и липким.
3. [0:50–1:50] Затяните верх миски пищевой плёнкой и накройте чистым полотенцем. Оставьте в тёплом месте для расстойки на 1 час. Тесто должно увеличиться в объёме вдвое.
4. [1:50–2:00] Выложите тесто на рабочий стол, присыпанный мукой. Посыпьте сверху и сформуйте в толстый валик, подворачивая края внутрь. Разделите на 3 равные части. Округлите каждую, добавляя муку по необходимости.
5. [2:00–2:15] Накройте получившиеся шарики теста чистым полотенцем и оставьте на 15 минут при комнатной температуре. Подготовьте духовку, нагрев её до 240°C.
6. [2:15–2:25] Расплющите один шарик теста в толстую лепешку диаметром около 24 см. Отделите треть начинки и сформуйте её в шарик. Выложите на лепешку. Края теста поднимите вверх и тщательно защипните над начинкой.
7. [2:25–2:35] Осторожно разомните тестовую заготовку в разные стороны на столе, стараясь, чтобы начинка внутри распределилась равномерно. Переверните заготовку.
8. [2:35–2:45] Переложите лепешку в форму диаметром 30 см, смазанную сливочным маслом, растягивая до этого размера. В центре сделайте отверстие для выхода пара.
9. [2:45–2:53] Выпекайте пирог около 8 минут до золотисто-коричневого цвета. Переложите на тарелку и смажьте растопленным сливочным маслом. Накройте бумагой для выпечки и толстым полотенцем. Таким же образом приготовьте ещё 2 пирога.