Осетинский пирог с сыром и зеленью

Сытный осетинский пирог на дрожжевом тесте с сыром, зеленью и сметаной. Его можно подать как самостоятельное блюдо на обед или ужин.

Начинка· 550 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Зелёный лук и укроп мелко нарежьте.
2. [0:10–0:15] Сыр натрите на крупной тёрке и смешайте с зеленью.
3. [0:15–0:20] Добавьте сметану, при необходимости посолите и перемешайте.

Тесто· 622 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Муку и соль просейте в большую миску, смешайте с сухими дрожжами.
2. [0:10–0:15] В середине сделайте углубление, влейте кефир и добавьте 50 г размягчённого сливочного масла.
3. [0:15–0:20] Замесите мягкое тесто, накройте плёнкой и поставьте в тёплое место на 1,5–2 ч, пока оно не увеличится вдвое.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [1:30–1:40] Раскатайте тесто в круг толщиной 1–1,5 см. Выложите начинку на тесто, не доходя до края 2–3 см.
2. [1:40–1:50] Подтягивая края лепёшки к центру, соберите пирог и хорошо защипните тесто.
3. [1:50–2:00] Руками разровняйте поверхность пирога, чтобы он был одинаковой толщины. Переложите его в смазанную маслом круглую форму швом вниз и ещё раз разровняйте так, чтобы толщина пирога была не более 1,5–2 см. В середине сделайте отверстие и вставьте трубочку из пергамента или фольги.
4. [2:00–2:15] Разогрейте духовку до 200 °С. Выпекайте пирог 12–15 мин до слегка золотистого цвета. Дайте немного остыть и обильно смажьте оставшимся сливочным маслом. Подавайте горячим или тёплым.