Осетинский пирог с сыром

Нежный осетинский пирог с сыром сулугуни и зеленью. Тесто получается мягким и эластичным, а готовый пирог — румяным и ароматным.

тесто· 789 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 35°C. Всыпьте сухие дрожжи и сахар, перемешайте, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 20 минут, чтобы на поверхности появилась пенная «шапочка».
2. [0:20–0:35] Муку просейте с солью в миску. В молочно-дрожжевую смесь вбейте яйцо и перемешайте венчиком. Постепенно всыпьте муку и тщательно вымесите мягкое, не слишком крутое эластичное тесто.
3. [0:35–2:35] Накройте емкость с тестом полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа для подхода. Тесто должно увеличиться в объеме в 2–3 раза. Примерно через час обомните его, верните в миску и оставьте еще для одного подхода.
4. [2:35–2:45] Выложите тесто на рабочий стол, подпыленный мукой, и раскатайте в тонкую лепешку.

начинка· 401 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сыр сулугуни натрите на крупной терке. Зелень хорошо обсушите и удалите грубые стебли, затем мелко нарежьте.
2. [0:10–0:15] Перемешайте зелень с сулугуни и сформуйте шар. Посолите по вкусу, если нужно.

сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [2:45–2:55] На середину лепешки поместите шар из сыра и зелени. Края теста соберите над начинкой и защипните.
2. [2:55–3:05] Переверните заготовку швом вниз и раскатайте в толстую лепешку или просто разомните руками. Переложите на противень, выстланный бумагой для выпечки, и сделайте в центре отверстие для выхода пара.
3. [3:05–3:25] Духовку нагрейте до 200–210°C. Выпекайте пирог около 20 минут. Переложите на большую тарелку, щедро смажьте растопленным сливочным маслом и сразу подайте на стол.