Осетинский пирог с мясом

Круглый плоский осетинский пирог с сочной мясной начинкой и мягким дрожжевым тестом. Подают горячим, смазывая растопленным сливочным маслом.

Для теста· 867 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Приготовьте тесто для осетинского пирога с мясом: дрожжи разотрите с сахаром в миску.
2. [0:15–0:30] Соедините тёплое молоко и тёплую воду. Температура смеси не должна быть выше 27-28°C.
3. [0:30–0:45] Залейте дрожжи с сахаром этой смесью и оставьте на 15 минут.
4. [0:45–1:00] Муку просейте через мелкое сито с солью.
5. [1:00–1:15] Сливочное масло растопите и дайте остыть.
6. [1:15–2:15] Соедините масло с дрожжевой смесью и постепенно добавьте муку. Замесите мягкое тесто и дайте ему подняться под полотенцем в течение 1 часа.

Для начинки· 503 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:15–1:30] Приготовьте начинку для осетинского пирога: мясо вымойте и обсушите.
2. [1:30–1:45] Крупно нарежьте мясо и пропустите через мясорубку с частой решеткой. Переложите в большую миску.
3. [1:45–2:00] Лук и чеснок очистите, очень мелко порубите.
4. [2:00–2:15] Перемешайте лук и чеснок с мясом. Посолите и поперчите по вкусу.
5. [2:15–2:30] Оставьте начинку в прохладном месте на 15 минут.
6. [2:30–2:45] Тесто выложите на рабочий стол, подпыленный мукой, и раскатайте в круглую лепешку.
7. [2:45–3:00] В середину уложите мясную начинку. Края теста поднимите над ней и скрепите.
8. [3:00–3:10] Получившийся шар из теста с начинкой осторожно раскатайте в толстую лепешку.
9. [3:10–3:20] В центре сделайте отверстие для выхода пара.
10. [3:20–3:30] Выпекайте 10 минут при 250°С.
11. [3:30–3:40] Горячий пирог смажьте растопленным маслом с обеих сторон.