Осетинский пирог с картофелем и сыром

Традиционный осетинский пирог из дрожжевого теста с начинкой из картофеля и адыгейского сыра. Символ осетинского гостеприимства, подаётся горячим, сложенным стопкой.

Тесто· 2495 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Для теста растопите масло и остудите, смешайте со взбитыми яйцами и тёплым молоком. Муку смешайте с солью и дрожжами. Соедините сухую смесь и жидкую, вымесите тесто – оно не должно быть крутым. Накройте, оставьте подниматься в тёплом месте на 2 ч.

Начинка· 1104 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Картофель для начинки вымойте щёткой и запеките в фольге или сварите в мундире до мягкости. Очистите готовый картофель и натрите на терке. Сыр также натрите на терке. Смешайте сыр с картофелем, посолите.

Формирование и выпечка· 90 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:40] Разогрейте духовку до 180 °С. Разделите тесто и начинку на 4–5 частей, в зависимости от размера ваших форм для выпечки. Каждую порцию теста скатайте в шар, расплющите на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Из начинки тоже слепите шар и положите в середину тестяной лепешки. Аккуратно соберите края теста воедино, как котомку, и тщательно скрепите в узел, затем переверните лепешку швом вниз и раскатайте скалкой в блин толщиной до сантиметра. Смажьте поверхность смесью желтка и сметаны.
2. [0:40–1:00] Выложите пирог в сухую форму швом вниз. Посередине сделайте в тесте небольшой разрез. Выпекайте примерно 20 мин. Когда корочка станет румяной, выложите пирог на доску и накройте льняным полотенцем. Следующий пирог кладите на первый и так далее.