Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром

Летний осетинский пирог с нежной начинкой из свекольной ботвы, зелёного лука и сыра. Пирог получается мягким, ароматным и особенно хорош тёплым.

Для теста· 550 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разотрите дрожжи пальцами с сахаром.
2. [0:05–0:10] Смешайте тёплое молоко и тёплую воду. Температура смеси не должна быть выше 27-28 °С.
3. [0:10–0:15] Пересыпьте дрожжевую смесь в мисочку и разведите её жидкостью. Перемешайте и оставьте до использования, накрыв ёмкость полотенцем.
4. [0:15–0:20] Просейте муку на стол или в большую миску, сформировав горку.
5. [0:20–0:25] Дном небольшой миски или кружки сделайте в центре углубление — «кратер».
6. [0:25–0:30] Растопите масло в небольшом ковшике, не доводя до кипения, посолите и немного остудите.
7. [0:30–0:35] Влейте в кратер дрожжевую смесь.
8. [0:35–0:45] Добавьте растопленное и остуженное масло. Зачерпывая рукой муку, постепенно подмешивайте её к жидкости и замешивайте мягкое, нежное тесто.
9. [0:45–1:35] Затяните миску пищевой плёнкой и накройте полотенцем. Уберите в тёплое место на 45-50 мин.

Для начинки и сборки· 738 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:35–1:45] У свекольной ботвы удалите стебли и нарежьте листья тонкой соломкой.
2. [1:45–1:50] Мелко нарежьте зелёный лук.
3. [1:50–1:55] Перемешайте свекольную ботву и зелёный лук.
4. [1:55–2:00] Разомните осетинский сыр ложкой или руками.
5. [2:00–2:05] Добавьте сыр к подготовленной зелени. Если сыр нежирный, добавьте топлёное масло и, при необходимости, сметану. Перемешайте до однородности.
6. [2:05–2:15] Нижней частью ладони разомните и растяните тесто в круглую лепёшку толщиной 7–10 мм.
7. [2:15–2:20] Положите начинку на середину лепёшки и разровняйте её.
8. [2:20–2:25] Забирая концы теста, двигаясь по кругу, стяните их на середину. Аккуратно соедините и тщательно защипните. Тесто не порвите!
9. [2:25–2:30] Разровняйте поверхность пирога, разминая его пальцами и ладонью так, чтобы получилась круглая и ровная лепёшка.
10. [2:30–2:35] В самом центре сделайте в тесте надрез или прокол, расширив его пальцем до отверстия диаметром 1,5-2 см, для выхода пара. Прорезать или проколоть нужно только верхнюю часть пирога.
11. [2:35–2:55] Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке 15–20 мин. или до полной готовности. Выньте пирог из духовки и сразу же щедро смажьте маслом. Подавайте тёплым.