Осетинские пироги на кефире с дрожжами

Нежные осетинские пироги на кефирном дрожжевом тесте с начинкой из картофеля и брынзы. Получаются мягкими, сытными и очень ароматными.

Тесто· 943 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку через мелкое сито. Половину муки смешайте в отдельной миске с сухими дрожжами, сахаром и тёплым кефиром.
2. [0:10–1:10] Накройте миску полотенцем и оставьте опару на 1 час.
3. [1:10–1:25] Добавьте в поднявшуюся опару оставшуюся муку, воду, растительное масло и яйцо.
4. [1:25–1:40] Тщательно вымесите тесто, пока оно почти не перестанет липнуть к рукам, затем разделите на 3 части и сформуйте из каждой шар.
5. [1:40–2:10] Накройте заготовки полотенцем и оставьте на 30 минут.

Начинка и сборка· 1380 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Очистите картофель и отварите до готовности без добавления соли.
2. [0:20–0:30] Слейте воду и разомните картофель толкушкой.
3. [0:30–0:40] Брынзу измельчите блендером или разомните и соедините с тёплым картофелем.
4. [1:40–1:50] Выложите тесто на рабочий стол, подпыленный мукой, и руками разомните заготовки в небольшие лепёшки.
5. [1:50–2:00] Положите в центр каждой лепёшки треть начинки из картофеля с брынзой.
6. [2:00–2:10] Соберите края теста над начинкой и защипните, затем осторожно разомните руками, чтобы получились толстые лепёшки.
7. [2:10–2:15] В центре каждой лепёшки сделайте небольшое отверстие.
8. [2:15–2:30] Разогрейте духовку до 220°C и застелите противень бумагой для выпечки.
9. [2:30–2:45] Уложите один пирог на противень и выпекайте около 15 минут.
10. [2:45–2:50] Снимите пирог с противня и щедро смажьте растопленным сливочным маслом.
11. [2:50–3:45] Так же приготовьте остальные пироги.