Осетинский пирог с сыром и шпинатом

Тонкие осетинские пироги с начинкой из мягкого сыра и шпината. Сочные внутри и поджаристые снаружи, готовятся в духовке из дрожжевого теста.

Тесто· 2410 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Подогрейте 125 мл тёплой воды. Растворите в ней дрожжи и дайте им слегка активироваться.
2. [0:30–1:30] В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью и сахаром. Добавьте опару из воды и дрожжей, кефир и растопленное сливочное масло. Замесите гладкое дрожжевое тесто. Накройте салфеткой и оставьте в тёплом месте на 30–45 минут.
3. [1:30–2:15] Обомните тесто один раз. Оставьте ещё на 20–30 минут. Обомните второй раз.

Начинка для сыра и зелени· 845 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:15–2:25] Промойте шпинат, обсушите его, удалите толстые стебли. Нарубите листья мелко.
2. [2:25–2:35] Натрите сыр на тёрке или разомните его вилкой. Добавьте мелко нарезанный лук, нарубленный шпинат, соль и перец. Тщательно перемешайте.
3. [2:35–2:45] Разделите начинку на 4 равные части и скатайте каждую в шар.

Формирование и выпечка· 50 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:45–3:00] Разделите готовое тесто на 4 равные части. Раскатайте каждую часть в лепёшку диаметром примерно 15 см.
2. [3:00–3:10] Положите шар начинки в центр лепёшки. Натяните края теста к центру и защипните их плотно, чтобы начинка была полностью закрыта.
3. [3:10–3:25] Разместите пирог швом вниз на столе. Надавливая ладонями на центр, аккуратно расплющите его в лепёшку толщиной около 2 см. Переверните, слегка разровняйте и переверните обратно.
4. [3:25–3:35] Сделайте маленькую дырку в центре пирога для выхода пара. Выложите пироги на противень, застеленный пергаментом.
5. [3:35–4:15] Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте пироги 35–40 минут до золотистой корочки.
6. [4:15–4:25] Выньте пирог из духовки и сразу же обильно смажьте горячее сливочное масло. Следующий выпеченный пирог можно уложить поверх первого. Подавайте горячими.