Ореховый торт

Нежный ореховый торт с воздушным бисквитом и кремом на желтках с ликёром Baileys. Особенно понравится любителям орехов.

Для бисквита· 731 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Миндаль и фундук измельчите в блендере достаточно мелко, но не до состояния муки. Отвесьте 70 г ореховой крошки и отставьте — она понадобится для декора готового торта.
2. [0:10–0:15] Взбейте белки с сахаром до мягких пиков.
3. [0:15–0:20] Добавьте орехи и просеянную муку, затем очень аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь как можно меньше выпускать воздух. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой минимум 1 см в диаметре.
4. [0:20–0:25] Возьмите 2 листа для выпечки. На одном листе нарисуйте 2 круга диаметром 18-20 см, на втором — один круг. Нужно выпечь три коржа этого диаметра.
5. [0:25–0:30] По спирали отсадите тесто из кондитерского мешка, формируя круг. Тесто не должно течь, а должно хорошо держать форму. Если тесто останется, можно отсадить ещё по одному кругу или сделать второй слой теста на уже нарисованные круги.
6. [0:30–0:55] Отправьте заготовки в предварительно разогретую до 180°C духовку на 25-30 минут. Во время выпечки дверцу не открывайте. Можно выпекать в духовке на двух уровнях, при этом включить конвекцию. Готовым бисквитам дайте остыть.

Для крема· 579 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:55–1:00] Взбейте миксером желтки до посветления массы.
2. [1:00–1:10] Кладите в сотейник сахар, влейте воду, поставьте на огонь и варите сахарный сироп до 118°C. Во время варки сироп не мешайте, иначе он кристаллизуется. Сироп должен быть прозрачным и жидким.
3. [1:10–1:17] Когда сироп будет готов, влейте его тонкой струйкой по стенке чаши во взбивающиеся желтки и взбивайте минут 7, затем полностью остудите смесь до комнатной температуры. Важно, чтобы масло и желтковая смесь были одинаковой температуры.
4. [1:17–1:25] Добавляйте в остывшую желтковую смесь масло комнатной температуры небольшими кусочками, каждый раз хорошо взбивая. В конце добавьте Baileys и окончательно взбейте. Если крем кажется жидким, поставьте его на некоторое время в холодильник.
5. [1:25–1:30] Остывшие коржи промажьте кремом, обмажьте верх и бока торта. Украсьте по желанию. Этому торту не обязательно давать время на пропитку, важно после приготовления просто подержать его пару часов в холодильнике для застывания крема.