Ореховый тарт

Тарт с основой из овсяной муки и ореховой крошки, наполненный карамельной ореховой начинкой на белках. Используется ассорти орехов.

Основа для тарта· 230 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Орехи для теста (80 г) подсушите на сковороде, в духовке или микроволновке. С арахиса и фундука снимите коричневую шкурку. Измельчите орехи как можно мельче.
2. [0:05–0:10] Отделите желтки от двух яиц (белки отложите для начинки). Смешайте ореховую крошку, овсяную муку, тростниковый сахар и два желтка. Тесто получится довольно рыхлым, но легко собирается в комок.
3. [0:10–0:15] Форму для тарта диаметром 18 см и высотой 2 см смажьте растительным маслом. Распределите тесто по форме, формируя также бортики.

Ореховая начинка· 263 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:05–0:15] Орехи для начинки (всего 150 г: миндаль, кешью, фундук, фисташки, грецкие орехи, арахис) подсушите и при необходимости очистите от шкурки. Порубите довольно крупно, часть можно оставить целыми.
2. [0:15–0:20] Для белкового сиропа: взбейте два белка с сахаром и корицей. Прогрейте в сотейнике на невысокой температуре, постоянно помешивая, до растворения сахара — не допускайте сворачивания белка. Оставьте остыть.
3. [0:20–0:25] В белковый сироп добавьте рублёные орехи и перемешайте. Выложите начинку в подготовленную форму с тестом и распределите ровным слоем.
4. [0:25–0:55] Разогрейте духовку заранее до 180 градусов. Выпекайте тарт 25–30 минут. Охладите перед подачей.