Ореховые пирожные

Воздушные пирожные на основе классического бисквита с добавлением орехов и заварного сливочного крема. Просто и доступно в приготовлении.

Бисквит· 647 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] В глубокой и широкой чаше взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до увеличения в объеме и светлого цвета. Взбивайте не менее 10 минут до полного увеличения объёма.
2. [0:15–0:20] Отдельно смешайте просеянную через мелкое сито муку, соль и слегка обжаренные на сковороде без масла, а после измельченные в муку орехи.
3. [0:20–0:30] Введите сухие ингредиенты в смесь из яиц и сахара. Очень осторожно соедините все лопаткой. Используйте движения «складывающие», чтобы сохранить воздушность теста.
4. [0:30–0:40] Вылейте тесто на противень размером 30×40 см, застеленный силиконизированной бумагой. Разровняйте кондитерской спатулой и выпекайте в горячей духовке при температуре 180°C примерно 15 минут до легкой пружинистости и сухой шпажки. Полностью остудите.

Крем· 960 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разотрите венчиком яйца с сахаром и крахмалом в отдельной чаше.
2. [0:10–0:20] Нагрейте молоко до кипения. Залейте горячее молоко в яичную смесь медленно, постоянно помешивая венчиком.
3. [0:20–0:35] Переложите смесь в кастрюлю и уварите на среднем огне до загущения, постоянно помешивая, до консистенции как у пудинга (примерно 8–10 минут). Остудите полностью.
4. [0:35–0:45] Введите мягкое сливочное масло и ванильный сахар в остывший крем, взбейте венчиком до однородности, охладите.
5. [0:45–0:50] Измельчите орехи и добавьте в крем. Перемешайте хорошо.

Сборка и пропитка· 245 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Для пропитки доведите до кипения смесь из 100 мл воды и 50 г сгущенки, остудите, добавьте коньяк.
2. [0:10–0:15] Выровняйте бисквит, обрезав края. Разрежьте на два пласта.
3. [0:15–0:25] Слегка пропитайте каждый пласт пропиткой. Смажьте один пласт кремом, накройте вторым и на него тоже нанесите ровным слоем крем сверху.
4. [0:25–0:30] Измельчите обрезки бисквита, смешайте с ореховой крошкой и нанесите на крем сверху.
5. [0:30–0:35] Уберите заготовку в холодильник минимум на час, затем разрежьте на одинаковые пирожные размером примерно 5×7 см.