Оливье с говяжьим языком и домашним майонезом

Классический праздничный салат с нежным отварным говяжьим языком, овощами и домашним майонезом, создающий гармоничную комбинацию вкусов.

Оливье с языком· 1806 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Положите язык в кастрюлю и залейте кипящей водой так, чтобы язык оказался полностью покрыт.
2. [0:05–1:05] Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до среднеслабого и варите, полуприкрыв, примерно 1 час до мягкости. Опустите в ледяную воду на 2–3 минуты, снимите кожу и нарежьте языком кубиками со стороной 1,5 см.
3. [1:00–1:20] Сварите картофель, вымытый щеткой, в мундире до мягкости на пару или рядом с варящимся языком. Очистите готовый картофель и нарежьте кубиками со стороной 1 см. Так же нарежьте малосольные огурцы.
4. [1:20–1:30] Очистите яйца и порубите их. Лук очистите, мелко нарежьте, залейте на 30 секунд кипятком, промойте ледяной водой и обсушите. Горошек положите в кипяток на 5 минут и обсушите.
5. [1:30–2:00] Смешайте все подготовленные продукты. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками 1 см и сразу добавьте в салат. Посолите, поперчите и перемешайте.
6. [2:00–2:05] Приготовьте домашний майонез (см. отдельную часть). Заправьте салат оливье майонезом.
7. [2:05–5:05] Дайте настояться в холодильнике 2–3 часа.

Домашний майонез· 400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разбейте яйцо в узкий стакан погружного блендера. Добавьте горчицу, уксус, соль и сахар. Влейте 100 мл масла и взбейте до однородности.
2. [0:10–0:15] Добавьте ещё 100 мл масла и снова взбейте. Влейте последние 100 мл масла и взбейте в густую эмульсию.