Оливье с копченой говядиной и листьями салата

Ресторанная вариация классического оливье с копченой говядиной, свежим и маринованным огурцом, украшенная яйцами и ароматным зелёным маслом.

Зелёное масло· 108 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Вымойте и обсушите укроп и петрушку. Отрежьте стебельки. Части с листочками мелко нарежьте и взбейте с оливковым маслом в блендере в однородную массу. Дайте маслу настояться минимум в течение 2 часов. Процедите.

Оливье· 922 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Отварите морковь и картофель в мундире. Полностью остудите, очистите. Нарежьте картофель, морковь, копченую говядину, свежие и маринованные огурцы на небольшие кубики одинакового размера.
2. [1:00–1:10] Соедините все нарезанные ингредиенты в одной миске, добавьте зелёный горошек, заправьте майонезом и хорошо перемешайте. Попробуйте и посолите по вкусу, снова хорошо перемешав салат.

Яйца в мешочек· 220 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Отварите яйца «в мешочек». Залейте их в ковшике холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала, доведите до кипения и варите 5–6 минут в зависимости от размера яиц (желток должен остаться влажным и немного текучим в серединке). Остудите яйца в холодной воде. Очистите яйца и аккуратно разрежьте на четвертинки.

Сервировка· сборка

Шаги

1. [0:00–0:05] Сервируйте оливье с говядиной на прямоугольных порционных тарелках. На каждую выложите базовую основу с майонезом, оставив немного места вдоль длинного края.
2. [0:05–0:10] Украсьте каждую порцию салата четырьмя дольками яиц. Посыпьте оливье смесью салатных листьев и полейте край тарелки зелёным маслом.