Абрикосовые оладьи с подливкой из манго с корицей

Воздушные дрожжевые оладьи с целыми половинками абрикоса, маринованными в апельсиновом соке. Подаются с охлаждённым пюре манго, лимона и корицы.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Дрожжи развести в тёплом молоке (около 30°C) и оставить на 10–15 минут для активации. Пшеничную муку просеять в большую миску, добавить сахарный песок и соль.
2. [0:15–0:30] Отделить желтки от белков. Желтки взбить венчиком до лёгкой пены и добавить к мучной смеси. Туда же влить пиво, разведённые в молоке дрожжи и растопленное, но не горячее сливочное масло. Хорошо перемешать до однородного, слегка липкого теста.
3. [0:30–2:30] Накрыть миску полотенцем и оставить при комнатной температуре на 2 часа, пока тесто не поднимется, не увеличится в объёме и не станет пышным.
4. [2:30–3:00] Спелые абрикосы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. В миске смешать апельсиновый сок с молотой корицей, залить абрикосы и поставить в холодильник на 30 минут.
5. [3:00–3:20] Половинки абрикосов вынуть из маринада и обсушить бумажными полотенцами. Маринад (апельсиновый сок с корицей) вылить в сотейник и выпарить наполовину на маленьком огне. Затем процедить.
6. [3:20–3:35] Приготовить подливку для подачи. Манго очистить от кожицы, удалить косточку, мякоть нарезать. В блендере соединить манго и лимонный сок, измельчить до однородного пюре. Добавить уваренный апельсиновый сок с корицей, перемешать. Убрать в холодильник.
7. [3:35–3:50] Яичные белки взбить до устойчивой пены. Аккуратно вмешать их в подошедшее тесто движениями снизу вверх — оно станет ещё более воздушным.
8. [3:50–4:15] В глубокой сковороде разогреть 3 ст. л. (45 г) растительного масла. Каждую половинку абрикоса окунуть в тесто, дать лишнему стечь и выложить на сковородку. Жарить по 2 минуты с каждой стороны (всего 4 минуты) до золотистого цвета. Добавлять масло по мере необходимости. Готовые оладьи выложить на бумажное полотенце.
9. [4:15–4:20] Подать абрикосовые оладьи теплыми, посыпав сахарной пудрой. Отдельно предложить охлаждённую подливку из манго с корицей.