Окорок в красном вине

Деликатесное блюдо из мякоти свиного окорока, маринованного в сухом красном вине со специями и обжаренного до золотистой корочки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Положите семена кориандра в разогретую сухую сковородку и обжаривайте на среднем огне, потряхивая, 2–3 минуты. Положите в ступку и растолките довольно крупно. Разломайте там же палочку корицы.
2. [0:05–0:15] Нарежьте свинину крупными кубиками. Влейте в герметично закрывающуюся ёмкость вино (300 мл), добавьте обжаренную корицу и кориандр, перец. Перемешайте. Положите свинину, перемешайте еще раз, закройте и поставьте мариноваться в прохладное место на 6 часов.
3. [0:15–0:20] Выньте свинину из маринада (маринад сохраните) и обсушите на бумажных полотенцах.
4. [0:20–0:40] В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте примерно 6 ст. л. (90 мл) оливкового масла. Обжаривайте мясо небольшими порциями на сильном огне, переворачивая, до золотистой корочки со всех сторон. Выкладывайте готовое мясо на тарелку. При необходимости добавляйте масло.
5. [0:40–0:50] Слейте из сковороды жир, верните туда все мясо. Влейте сохранённый маринад. Долейте холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Накройте крышкой и поставьте на средний огонь.
6. [0:50–1:05] Готовьте до мягкости мяса, примерно 1 час. За 15–20 минут до готовности посолите.
7. [1:05–1:10] Если в сковороде осталось много жидкости, откройте крышку, увеличьте огонь до максимума и готовьте еще 10 минут. Подавайте мясо с запеченными овощами.