Окорочок, фаршированный грибами и сыром, в духовке

Ресторанное блюдо: куриный окорочок, начинённый фаршем из собственного мяса, грибов, лука и сыра, запечённый в духовке. Выглядит как произведение кулинарного искусства.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Обработайте куриные окорочка: проверьте коже нет ли порезов, опалите, если остались волоски. Вооружитесь ножом с острым кончиком и аккуратно отделите кожу от мяса, надрезая плёнки и спуская кожу чулком почти до кончика голени. Обрубите косточку ближе к суставу, чтобы остался небольшой участок, на котором будет держаться кожа. Кожу отложите, присыпьте солью и свежемолотым чёрным перцем.
2. [0:10–0:15] Все куриное мясо срежьте с костей. Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Шампиньоны оботрите влажной тряпочкой, удалив загрязнённые участки, и тоже мелко нарежьте.
3. [0:15–0:20] Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте сначала нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавьте шампиньоны и обжаривайте ещё 5 минут, пока вся влага не уйдёт и грибы не подрумянятся.
4. [0:20–0:30] Пропустите через мясорубку с крупной решёткой кусочки курицы, жареный лук и грибы. Добавьте в начинку тёртый сыр, 1–2 ст. л. соевого соуса и 1–2 ст. л. сметаны, пропущенный через пресс чеснок. Приправьте фарш солью и свежемолотым чёрным перцем, хорошо перемешайте.
5. [0:30–0:40] Набейте заготовки из куриной кожи полученным фаршем и аккуратно зашейте.
6. [0:40–0:45] Разогрейте духовку до 180–200°С. Выложите фаршированные куриные ножки в форму, смазанную растительным маслом, или на противень, застеленный фольгой. Смешайте оставшуюся сметану и соевый соус и смажьте ножки со всех сторон.
7. [0:45–1:25] Запекайте окорочка в духовке около 40 минут. Если они будут слишком быстро подрумяниваться, накройте фольгой. Дайте испечённым окорочкам отдохнуть минут 5, удалите нитки и подавайте.