Огуречный суп с зеленой фасолью и креветками

Холодный, нежный и легкий супчик на основе йогурта и овощного бульона. Креветки, свежий базилик и хрустящие овощи придают блюду морской вкус и яркость — идеально для летнего вечера.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Креветки очистите от панцирей и голов (сохраните их), надрежьте вдоль по спинке и удалите темную кишечную вену. У базилика снимите листья со стеблей, стебли также сохраните.
2. [0:15–0:30] Панцири и головы промойте и выложите на противень. Поставьте противень под сильно разогретый гриль до покраснения — примерно на 7 минут. Затем переложите панцири и головы в кастрюлю, залейте 1 литром холодной питьевой воды, добавьте половину луковицы и стебли базилика. Доведите до кипения, посолите и варите 20 минут.
3. [0:50–0:52] Процедите бульон и доведите до кипения. Положите в него креветки и варите 2 минуты. Полностью остудите бульон с креветками — примерно 1 час. Переставьте в холодильник минимум на 1 час. Затем выньте из бульона креветки.
4. [1:50–2:00] Огурцы очистите от кожуры, разрежьте пополам и вычистите семена. Нарежьте мякоть произвольными кусками.
5. [2:00–2:05] У фасоли отломите кончики, разломите стручки на 3–4 части. Отварите фасоль в кипящей подсоленной воде 5 минут. Сразу же откиньте на дуршлаг и переложите в ледяную воду на 5 минут.
6. [2:05–2:15] Измельчите огурцы, фасоль, йогурт и почти все листики базилика блендером в пюре. Смешайте с бульоном, затем добавьте креветки. Поставьте в холодильник до подачи.
7. [2:15–2:20] Перцы очистите от сердцевины. Мякоть нарежьте очень тонкой соломкой и обжарьте в масле на среднем огне 4–5 минут. Остудите.
8. [2:20–2:25] Разлейте холодный суп по тарелкам, разложите креветки и перцы, приправьте свежемолотым черным перцем, украсьте базиликом и подавайте.