Огурцы солёные как из бочки

Соленые огурцы в трехлитровой банке, по вкусу близкие к бочковым. Рецепт рассчитан на обычные домашние условия и дает хорошо просоленные, хрустящие огурцы.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вымойте огурцы и замочите их на несколько часов в чистой холодной воде. Подготовьте трёхлитровую банку: вымойте её с содой и простерилизуйте над паром или в духовке, затем дайте ей остыть.
2. [0:10–0:20] Вымойте зелень и очистите зубчики чеснока. Положите на дно холодной банки укроп, чеснок, листья чёрной смородины и хрена. Плотно уложите огурцы: сначала более крупные, сверху — более миниатюрные.
3. [0:20–0:25] Растворите соль в литре холодной фильтрованной воды. Залейте этим рассолом огурцы в банке. Если рассола не хватит, долейте банку доверху чистой водой.
4. [0:25–72:25] Неплотно прикройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре киснуть до появления пены. На это уйдёт примерно 3–4 дня. Если в доме тепло, процесс брожения пойдёт быстрее.
5. [72:25–72:35] Слейте рассол из банки в кастрюлю. Удобно сделать это через специальную крышку с отверстиями. Прокипятите рассол. Содержимое банки промойте холодной проточной водой.
6. [72:35–73:00] Залейте огурцы в банке горячим рассолом. Дайте постоять минут 5–10, снова слейте его в кастрюлю и опять прокипятите. Залейте огурцы уже окончательно. Закройте банку чистой пластиковой крышкой и поместите в прохладное место.