Огурцы, квашенные по-деревенски в банке

Хрустящие квашеные огурцы холодным способом с пряностями и двойной заливкой. Получаются крепкими, нераскисшими и хорошо хранятся в прохладном месте.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Промойте огурцы губкой. При желании срежьте кончики. Каждый зубчик чеснока разрежьте вдоль на 2 части. Очищенный корень хрена нарежьте небольшими ломтиками. Зелень и листья вымойте под проточной водой и обсушите.
2. [0:10–0:20] Подготовьте банки объемом 2 и 3 литра: вымойте их питьевой содой, переверните вверх дном и дайте полностью высохнуть. На дно каждой банки положите лист хрена и смородины, 5–6 горошин черного перца, несколько пластин чеснока, сложенный в несколько раз стебель и зонтик укропа.
3. [0:20–0:30] Заполните банки огурцами так, чтобы они располагались слоями и как можно ближе друг к другу. Каждый слой перекладывайте листьями смородины, чесноком, кусочками хрена и укропом. Добавьте по 1 лавровому листу и всыпьте еще несколько горошин перца.
4. [0:30–0:35] Для первой заливки разведите в 3-х литрах холодной бутилированной воды 6 ст. л. с горкой соли и тщательно перемешайте до полного растворения. Ни нагревать, ни кипятить рассол не нужно.
5. [0:35–5:35] Залейте банки рассолом, неплотно прикройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в прохладное место без доступа прямых солнечных лучей. Огурцы должны бродить 5–7 дней при температуре 18–20°С.
6. [5:35–5:45] После того как рассол помутнеет, слейте из банок всю жидкость и хорошо промойте огурцы в прохладной бутилированной или фильтрованной воде. Подготовьте вторую заливку из расчета 2 неполных ст. л. соли на 1 л воды.
7. [5:45–5:50] Удалите из банок всю зелень, оставив только ломтики хрена. Снова утрамбуйте огурцы, влейте свежий рассол, плотно закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте на хранение в темное прохладное место.
8. [5:50–6:00] Для надежности крышки изнутри можно смазать готовой столовой горчицей.