Солёные бочковые огурцы

Хрустящие солёные огурцы, засоленные традиционным способом без уксуса. Рецепт рассчитан на 10-литровую кадушку и хранение в холоде.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Заранее подготовьте деревянную кадушку: налейте в неё воды до самых краев, чтобы проверить, не протекает ли она. Если бочка рассохлась, замочите её в воде до устранения течи, затем хорошо вымойте горячей водой с содой и непосредственно перед засолкой обдайте кипятком.
2. [0:10–0:20] Огурцы вымойте и замочите в ледяной воде на несколько часов, но не более чем на восемь. Пару раз смените воду или добавьте льда, после замачивания ещё раз промойте огурцы.
3. [0:20–0:30] Приготовьте рассол: на 10-литровую кадку понадобится примерно 3 литра воды. Разведите соль в воде; если вода из-под крана, вскипятите её вместе с солью и полностью остудите. Отлейте часть рассола и растворите в ней мёд.
4. [0:30–0:40] Пока готовится рассол и замачиваются огурцы, хорошо промойте всю зелень и листочки. Корень хрена очистите и разрежьте на кусочки. Чеснок разберите на зубчики; если чеснок молодой, их можно не очищать. Если зубчики крупные, разрежьте их на дольки.
5. [0:40–0:45] Часть зубчиков чеснока — примерно полголовки — пропустите через пресс, смешайте с небольшим количеством соли и натрите этой кашицей стенки и дно кадушки. На дно положите половину листьев хрена, затем треть укропа и листьев смородины.
6. [0:45–0:50] На эту подушку уложите половину огурцов — те, что побольше размером. Многие советуют укладывать огурцы стоя, «солдатиками», носиками вниз: так получается плотнее и больше помещается.
7. [0:50–0:55] Всыпьте на первый слой огурцов половину семян горчицы, добавьте половину чеснока, корня хрена и полстручка острого перца. Добавьте половину оставшихся листьев смородины и укропа.
8. [0:55–1:00] Сложите оставшиеся огурцы, добавьте оставшиеся пряности и листья, кроме листьев хрена. Влейте в кадушку сначала часть холодного рассола с мёдом, затем — оставшийся рассол, сколько поместится. Накройте листьями хрена.
9. [1:00–1:00] Сверху положите деревянный кружок — гнёт — и установите крышку. Часть рассола при этом может вылиться, это нестрашно. Оставьте кадушку с огурцами при комнатной температуре на пару суток, затем перенесите в холодное место.
10. [1:00–1:00] Оптимальная температура для засолки и хранения огурцов на зиму — 5 °С, максимальная — 10 °С. Следите, чтобы огурцы были полностью погружены в рассол; при необходимости подливайте новый. Через 1,5–2 месяца огурцы будут готовы.