Оджахури в казане на костре

Сытное грузинское блюдо из говядины, картофеля, лука, сладкого перца и помидоров с большим количеством зелени и специй. Мясо и картофель обжариваются отдельно, а затем недолго тушатся вместе.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте говядину кусочками чуть меньше, чем на шашлык, положите в миску или контейнер, добавьте аджику и хорошо перемешайте, как бы массируя мясо.
2. [0:00–0:10] Оставьте говядину мариноваться, пока разжигаете огонь под казаном. При желании можно замариновать мясо заранее.
3. [0:10–0:20] Влейте в казан растительное масло и хорошо разогрейте его на сильном огне.
4. [0:10–0:30] Обжарьте кусочки мяса двумя-тремя партиями, закладывая их в кипящее масло постепенно, чтобы оно не остыло и мясо сразу запечаталось и подрумянилось.
5. [0:20–0:30] Переложите хорошо подрумянившееся, но сочное мясо шумовкой в большую миску.
6. [0:20–0:30] Пока мясо жарится, очистите картофель и нарежьте дольками, как для картофеля по-деревенски; если картофель разнокалиберный, нарежьте его средними кусочками, как мясо. Мелкий картофель с тонкой кожицей можно только помыть, но не чистить и не резать.
7. [0:30–0:40] После обжарки мяса загрузите в казан картофель и обжаривайте его партиями на сильном огне примерно по 10 минут до полуготовности, чтобы кусочки покрылись золотисто-коричневой корочкой, а внутри ещё оставались немного сырыми.
8. [0:30–0:40] Выкладывайте картофель шумовкой на мясо.
9. [0:40–0:45] Пока жарится картофель, очистите лук и нарежьте полукольцами средней толщины. Сладкий перец разрежьте на четвертинки, удалите семена и перегородки, затем нарежьте соломкой.
10. [0:45–0:50] После обжарки картофеля удалите половину оставшегося в казане масла.
11. [0:45–0:50] Загрузите в казан лук и сладкий перец и обжаривайте, помешивая, 5 минут на среднем огне.
12. [0:50–1:00] Выложите в казан обжаренные картофель и мясо вместе со всем выделившимся соком.
13. [0:50–1:00] Уменьшите огонь под казаном.
14. [1:00–1:10] Приправьте содержимое казана кориандром, уцхо-сунели, чёрным перцем и паприкой, добавьте столовую ложку соли и перемешайте.
15. [1:00–1:10] Накройте казан крышкой и тушите оджахури 10 минут.
16. [1:10–1:15] Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа, очистите их и мелко нарежьте. Нарубите всю зелень.
17. [1:10–1:15] Острый перец чили нарежьте колечками, помидоры разрежьте на крупные дольки, удалив плодоножки.
18. [1:15–1:20] Аккуратно перемешайте содержимое казана ещё раз, сверху выложите помидоры, перец чили, чеснок и зелень.
19. [1:15–1:20] Накройте крышкой и томите на умеренном огне ещё 5 минут.
20. [1:20–1:10] Перемешайте оджахури, снимите с костра и сразу подавайте.