Одесский борщ

Насыщенный борщ из говяжьей грудинки с множеством овощей, ароматизированный свиным салом и чесноком с зеленью, завершённый акцентом водки. Густой, наваристый суп с одесскими нотками в каждой ложке.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Положите 1 кг говяжьей грудинки в большую кастрюлю объёмом около 6 литров. Залейте 3 л холодной воды. Доведите до кипения на средне-сильном огне.
2. [0:10–0:20] Снимите пену шумовкой. Добавьте 5 горошин чёрного перца, 5 горошин душистого перца и примерно 1 столовую ложку соли. Варите бульон на медленном огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.
3. [0:20–1:50] (Пока варится мясной бульон) Вымойте щёткой картофель и все корнеплоды. Очистите их. Натрите 250 г свёклы на крупной терке. Мелко нарежьте 50 г сала и выложите на разогретую сковороду. Дождитесь, пока оно растопится, и добавьте натёртую свёклу.
4. [1:50–2:10] Обжаривайте свёклу, помешивая, 2 минуты. Влейте 2 ложки бульона из кастрюли с мясом и 1 ст. л. (7 мл) уксуса 6%. Тушите под крышкой на малом огне 15–20 минут, пока свёкла не станет мягкой.
5. [2:10–2:30] Нарежьте картофель на кусочки среднего размера. Очистите 2 болгарских красных перца от плодоножек, семян и перегородок, нарежьте крупной соломкой. Нашинкуйте 500 г белокочанной капусты.
6. [2:30–2:50] Очистите 2 луковицы и мелко нарежьте. Натрите на крупной терке или нарежьте 240 г моркови. Нарежьте 2 корня петрушки. Возьмите вторую сковороду и растопите в ней ещё 50 г свиного сала. Обжарьте в нём лук, морковь и корень петрушки 5–7 минут.
7. [2:50–3:10] Когда мясной бульон готов, выньте грудинку из кастрюли. Разрежьте на порционные куски, удалите кости. Мясо верните обратно в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения.
8. [3:10–3:30] Добавьте в кипящий бульон с мясом картофель, капусту и красный перец. Через 5 минут добавьте обжареную зажарку из кореньев и лука. Варите суп ещё 5–7 минут.
9. [3:30–3:50] К этому времени свёкла на сковороде почти готова. Добавьте в сковороду 60 г томатной пасты, перемешайте и потомите ещё 1–2 минуты.
10. [3:50–4:10] Когда картофель в кастрюле будет вариться уже 12–15 минут, выложите тушёную свёклу с томатной пастой из сковороды в борщ. Продолжайте варить на умеренном огне ещё несколько минут.
11. [4:10–4:20] Заранее нарежьте маленькими кусочками оставшиеся 50 г сала. Очистите и нарубите 4 зубчика чеснока. Мелко нарежьте 15 г петрушки и 15 г укропа. Разотрите сало, чеснок и зелень в ступке пестиком в однородную кашицу (затирка).
12. [4:20–4:30] Добавьте кашицу в борщ. Положите 1 лавровый лист. Попробуйте на соль, добавьте при необходимости. Доведите до кипения.
13. [4:30–4:40] Снимите кастрюлю с огня. Дайте одесскому борщу настояться под крышкой 10 минут перед подачей. Подавайте со сметаной и пампушками, натёртыми чесноком.