Очень шоколадный чизкейк без выпечки

Нежный шоколадный чизкейк без выпечки с шоколадной основой и гладкой шоколадной глазурью. Десерт получается насыщенным по вкусу и требует только охлаждения для стабилизации.

Для чизкейка· 1000 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Подготовьте форму диаметром 18 см: удобно использовать кондитерское кольцо или разъёмную форму для торта. Выстелите дно пергаментом для выпечки, а стенки проложите плотной плёнкой.
2. [0:20–0:40] Поломайте шоколад на кусочки и растопите его на водяной бане или в микроволновке. Если используете микроволновку, растапливайте импульсами по 10-15 секунд, каждый раз перемешивая. Не перегревайте шоколад.
3. [0:40–1:00] В объёмной чаше смешайте холодный творожный сыр, сахарную пудру и ванильный экстракт. Перемешайте миксером на низкой скорости до однородности.
4. [1:00–1:20] Добавьте растопленный шоколад и снова перемешайте силиконовой лопаткой или миксером на низкой скорости до однородной массы.
5. [1:20–1:40] Отдельно взбейте холодные сливки миксером на высокой скорости, но не до стойких пиков, а до загустения.
6. [1:40–2:00] Введите взбитые сливки в шоколадно-сырную массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Масса должна получиться однородной, красивой и средней плотности.
7. [2:00–2:20] Вылейте массу на шоколадный корж, разровняйте и постучите формой по столу, чтобы убрать возможные пустоты. Затяните верх формы пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, можно на ночь.

Для основы· 260 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане.
2. [0:20–0:40] Шоколадное печенье измельчите в крошку с помощью блендера или, положив его в пакет, завяжите и отбейте скалкой.
3. [0:40–1:00] Смешайте шоколадную крошку с растопленным сливочным маслом до состояния влажного песка.
4. [1:00–1:20] Переложите массу в форму, равномерно распределите по дну и утрамбуйте с помощью стакана или ложки. Уберите на время в холодильник или морозильную камеру.

Для глазури· 220 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Поломайте шоколад на кусочки.
2. [0:20–0:40] Доведите сливки до кипения, но не кипятите, и вылейте их на шоколад.
3. [0:40–1:00] Перемешайте массу венчиком до получения однородной эмульсии.
4. [1:00–1:20] Добавьте сливочное масло и снова перемешайте.
5. [1:20–1:40] Вылейте глазурь на хорошо охлаждённый чизкейк. Поворачивая форму из стороны в сторону, быстро распределите её по поверхности; если нужно, помогите себе ложкой или небольшой спатулой. Уберите десерт в холодильник до стабилизации глазури. После этого освободите от формы и подавайте.