Нью-йоркский чизкейк

Культовый американский десерт со сливочным сыром, сливками и цитрусовой цедрой на печенье-масляной основе, запечённый в водяной бане для нежной шелковистой текстуры.

Основа· 425 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Печенье измельчите вместе с маслом в однородную массу.
2. [0:05–0:10] Выложите её на дно разъемной формы диаметром 24 см. По бокам сделайте небольшие бортики, плотно прижмите руками, разравнивая поверхность.
3. [0:10–0:40] Поставьте форму в холодильник на 30 мин.

Начинка· 1466 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:45] Сыр и яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
2. [0:45–0:55] Миксером взбейте сливочный сыр с цедрой лимона, апельсина и сахаром (200 г) до однородности.
3. [0:55–1:05] Продолжая взбивать, по одному добавьте яйца. Добавьте сливки (33%) и лимонный сок (5 г), перемешайте.
4. [1:05–1:10] Низ формы оберните 2 слоями фольги. Поставьте её в глубокий противень. Вылейте в форму сырную массу.
5. [1:10–1:25] Поставьте в разогретую до 170°С духовку. Влейте на противень кипящую воду и готовьте 1 ч 15 мин.
6. [1:25–1:40] Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте чизкейку остыть в течение 15 мин.

Крем и финиш· 270 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:40–1:45] В миске взбейте сливки (35%) с сахаром (50 г) и лимонным соком (40 г).
2. [1:45–1:50] Выложите крем на чизкейк и верните в духовку ещё на 20 мин.
3. [1:50–2:45] Затем духовку выключите, откройте дверцу и оставьте чизкейк внутри до полного остывания. Готовый чизкейк должен производить впечатление слегка недопеченного — при легком потряхивании начинка в центре должна дрожать.
4. [2:45–6:00] Полностью остыв, начинка станет плотной, сохранив при этом шелковистую текстуру. Переставьте в холодильник минимум на 3 ч.
5. [6:00–6:05] Перед подачей украсьте чизкейк свежими или консервированными ягодами.