Нутово-черемуховые макарон с чернично-лавандовой начинкой

Тонкие печенья из нутовой и черемуховой муки с деликатной начинкой из белого шоколада, сливочного масла и черники с лавандой.

Тесто макарон· 431 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Нутовую и черемуховую муку, сахарную пудру смешайте и просейте дважды. Очень важно, чтобы не попали крупные частицы для получения гладкой поверхности у макарон.
2. [0:05–0:15] Соедините воду и сахар в сотейнике с толстым дном, доведите до кипения, не мешая. В момент, когда начнут появляться пузырьки по периметру, начните взбивать белки. С помощью термометра доведите сироп до 118°C (если нет, это займет примерно 3 мин 40 сек). Продолжайте взбивать белки до мягких пиков.
3. [0:15–0:20] Когда сироп достигнет 118°C, влейте его по стенке тонкой струйкой к белкам, не переставая взбивать. Взбивайте меренгу до «птичьего клюва».
4. [0:20–0:30] Смешайте меренгу со смесью муки лопаткой до состояния «широкой ленты» — масса должна быть достаточно жидкой и стекать с лопатки. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите кружочки диаметром 4 см на силиконовый или тефлоновый коврик.
5. [0:30–1:30] Дайте половинкам подсохнуть 30–60 мин до образования твердой корочки. Если влажно, поставьте противень в духовку на 45°C с конвекцией и периодически проверяйте. Выпекайте при 150°C 12–15 минут, приоткрыв духовку на несколько секунд после 6 минуты, чтобы выпустить жар. Выпеките, снимите с коврика после остывания.

Чернично-лавандовая начинка· 213 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:45] Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке, добавьте сливочное масло и перемешайте. Пюрируйте чернику и добавьте к шоколадной смеси. Пюрируйте смесь блендером до однородности и уберите в холодильник примерно на 1 ч. Добавьте сушеную лаванду.

Сборка· сборка

Шаги

1. [1:45–2:05] Сложите попарно одинаковые по размеру макарон. Переложите начинку в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите начинку на одну из половинок. Накройте второй половинкой, аккуратно прижав их друг к другу. Уберите в контейнер и поместите в холодильник на 10–12 часов (на ночь).