Новогодняя утка с мандаринами

Запечённая утка с мандаринами и специями — традиционное новогодне-рождественское блюдо с изысканным вкусом и чудесным ароматом. Птица остаётся сочной благодаря специальной подготовке и технике запекания.

Маринад для утки· 182 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Смешайте все компоненты маринада: кардамон, имбирь, корицу, чеснок, уксус, мёд, кунжутное масло, майонез и горчицу.

Подготовка и маринование утки· 2200 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:05–0:15] Обработайте утку от оставшихся перьев и отрежьте лишний жир в районе хвоста. Можно отрубить крайние фаланги крыльев, чтобы они не подгорали, или оберните их пищевой плёнкой. Натрите подготовленную утку маринадом внутри и снаружи, посолите. Обмотайте пищевой плёнкой и оставьте на ночь в холодильнике.
2. [0:15–0:20] Разрежьте апельсин на 4 части и засуньте внутрь утки. Зашейте кулинарными нитками.

Запекание утки· 1349 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:30] Овощи крупно порубите: морковь, сельдерей, лук-шалот. Дольки чеснока очистите. Каждый мандарин разрежьте на 4 части.
2. [0:30–0:35] Включите духовку на 90°C. Сложите овощи в форму или противень. Поверх овощей расместите утку грудкой вниз. По бокам расположите мандарины. На мандарины положите палочки корицы и звёздочки бадьяна.
3. [0:35–2:35] Запекайте 2 часа при 90°C или чуть больше (в зависимости от размера птицы, для 2 кг обычно 2 часа).
4. [2:35–2:50] Достаньте из духовки и дайте чуть постоять минимум 15 минут.
5. [2:50–3:30] Снова поместите в духовку, нагретую уже до 180°C, на 40–60 минут. Переворачивайте утку во время готовки.
6. [3:30–3:45] Когда утка почти готова, достаньте её и смажьте маринадом для золотистой корочки (смешайте 1 ч.л. кардамона и 2 ст.л. мёда). Поместите снова в духовку при 200°C ненадолго для эффектной золотистой корочки.