Новогодняя утка в духовке

Праздничная запечённая утка с апельсинами, мандаринами, розмарином и апельсиновой глазурью. Подаётся с фруктами и соусом из соков, образующихся при запекании.

Утка· 3069 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогрейте духовку до 220 °С.
2. [0:05–0:15] Удалите потроха из утки, если они есть. Срежьте лишнюю кожу в области шеи, обрежьте кончики крыльев или оберните их фольгой. Вилкой или острым ножом наколите кожу на ножках и грудке.
3. [0:15–0:20] Очистите зубчики чеснока и мелко нарежьте. Натрите апельсиновую цедру на мелкой терке. Мелко порубите листья половины веточки розмарина.
4. [0:20–0:25] Смешайте в ступке половину тертой цедры, розмарин, половину чеснока и разотрите с 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. черного перца.
5. [0:25–0:30] Натрите утку полученной ароматной смесью внутри и снаружи. Разрежьте 1 апельсин и 1 мандарин на дольки и положите вместе с веточкой розмарина внутрь утки. Сколите отверстие шпажкой. Свяжите ножки кулинарным шпагатом.
6. [0:30–0:40] Смешайте бульон с апельсиновым соком, добавьте оставшийся чеснок и цедру. Нарежьте апельсины и мандарины толстыми кольцами. Головку чеснока разрежьте пополам. Выложите чеснок и цитрусовые на дно большой формы для запекания. Положите в форму розмарин.
7. [0:40–3:00] Уложите утку на цитрусовые, на дно вылейте бульон с соком. Поставьте в духовку и жарьте 2 ч 15 мин, поливая утку соком каждые 15 мин.
8. [0:40–0:45] Приготовьте глазурь: поместите все ингредиенты глазури в сотейник и доведите до кипения, помешивая. Уменьшите огонь до среднего и уварите до состояния густого сиропа, 5 мин.
9. [2:45–3:00] Смажьте утку глазурью за 15 мин до готовности. Повторяйте каждые 5 мин.
10. [3:00–3:10] Готовую утку достаньте из духовки, переложите на блюдо, прикройте фольгой и оставьте на 10 мин. Слейте жидкость из формы и смешайте с глазурью, немного уварите. Если нужно, добавьте соли и перца. Перелейте в соусник.
11. [3:10–3:15] Нарежьте утку на куски и подавайте с соусом.

Глазурь· 328 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:45] Поместите все ингредиенты глазури в сотейник и доведите до кипения, помешивая. Уменьшите огонь до среднего и уварите до состояния густого сиропа, 5 мин.
2. [2:45–3:00] Смажьте утку глазурью за 15 мин до готовности. Повторяйте каждые 5 мин.
3. [3:00–3:10] Слейте жидкость из формы и смешайте с глазурью, немного уварите. Если нужно, добавьте соли и перца. Перелейте в соусник.