Новогодний торт Снежная королева

Праздничный торт с тремя бисквитными коржами, ароматизированными мандариновой цедрой, густым карамельным кремом и глазурью из белого шоколада. Хорошо пропитывается за 1–2 дня до подачи и становится ещё вкуснее.

Бисквитные коржи· 1010 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогрейте духовку до 200°С. Смажьте маслом и присыпьте мукой дно (но не бортики!) трех форм диаметром 24–26 см.
2. [0:05–0:15] Взбейте яйца с сахаром миксером в пышную пену, это займет около 10 минут. Через ситечко добавьте крахмал, муку, цедру и разрыхлитель. Вылейте тесто в формы и выпекайте 10 минут. Остудите.

Карамельный крем· 660 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:30] Сбрызните дно тяжелого сотейника холодной водой, насыпьте ровным слоем сахар. Поставьте на средний огонь — вам нужно получить карамельный цвет, это займет примерно 12 минут.
2. [0:30–0:35] Осторожно (сахар брызгается!) влейте в карамель горячие сливки и перемешайте до однородности. Немного остудите и добавьте масло. Размешайте и полностью остудите.

Белая шоколадная глазурь· 310 г

Ингредиенты

Шаги

1. [4:00–4:15] Для глазури растопите все ингредиенты (белый шоколад, сливки и масло) вместе. Полейте теплой глазурью холодный торт. Верните в холодильник на 4–48 часов.
2. [4:15–5:00] Перед подачей украсьте торт мелкими снежинками из белого шоколада или приготовьте большие ажурные снежинки из взбитого с сахарной пудрой яичного белка.