Порция ~273 г · 808 ккал · Б 10г · Ж 42г · У 98г
Для масляного бисквита· 2538 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта | 620 | — | 2071 | 67 | 6 | 428 |
| разрыхлитель теста | 13 | — | 7 | 0 | 0 | 4 |
| соль | 15 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| молоко | 500 | — | 300 | 16 | 16 | 23 |
| сахар ванильный | 10 | — | 40 | 0 | 0 | 10 |
| масло сливочное | 450 | — | 3366 | 2 | 371 | 4 |
| сахар-песок | 530 | — | 2109 | 0 | 0 | 528 |
| яйцо куриное | 400 | — | 565 | 38 | 38 | 18 |
| На порцию | 127 | 423 | 6 | 22 | 51 |
Шаги
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смажьте маслом и присыпьте мукой или выложите бумагой для выпечки три формы диаметром 20-22 см с высотой бортиков 5 см. Разогрейте духовку до 190 С. Яйца разделите на белки и желтки.
- Просейте два раза муку с пекарским порошком и солью. Взбейте миксером сливочное масло в пышную массу, добавьте сахар (440 г) и ванильный сахар и продолжайте взбивать до образования светлой воздушной массы. По одному добавьте желтки, продолжая взбивать на маленькой скорости. Добавьте мучную смесь тремя частями, перемежая с двумя частями молока.
- Отдельно взбейте до образования крепких блестящих, но не сухих, пиков белки с оставшимся сахаром (90 г). Вмешайте резиновой лопаткой ¼ взбитых белков в тесто, затем вмешайте оставшиеся белки. Разложите тесто по формам, разровняйте и выпекайте 25-35 минут или пока деревянная палочка, вставленная в середину коржа, не будет выходить из него сухой. Остужайте коржи 10 минут в формах на решетке, затем пройдитесь деревянной палочкой вдоль бортиков формы и отделите корж от стенок. Переверните корж и снимите бумагу, если использовали. Полностью остудите. Если хотите, разрежьте коржи пополам.
- Пока коржи остывают, приготовьте клюквенный крем. Клюкву залейте соком, смешайте с апельсиновой цедрой и проварите, пока ягоды не полопаются. Пробейте блендером и протрите через сито. Должен получиться примерно 1 л, в случае необходимости долейте водой или апельсиновым соком. Отлейте примерно 100 мл для пропитки коржей.
- Разотрите яйца с сахаром, мукой и крахмалом, добавьте клюквенный сок и варите смесь на умеренном огне, постоянно помешивая, до загустения. Вмешайте нарезанное кусочками сливочное масло, перемешайте. Сразу переложите крем в плоский контейнер, затяните пищевой пленкой и охладите.
- Приготовьте крем для отделки торта. Мелкой теркой снимите с апельсина цедру. Смешайте сливочный сыр с апельсиновым соком, ликером, цедрой и сахарной пудрой. Взбейте до пышности.
- Обровняйте коржи ножом и пропитайте клюквенно-апельсиновой смесью. Прослоите коржи клюквенным кремом. Покройте кремом из сливочного сыры и поставьте в холодильник на ночь. Достаньте торт за час до подачи, украсьте ягодами клюквы.
Для отделки и украшения· 647 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| сыр сливочный | 500 | — | 1750 | 31 | 172 | 28 |
| цедра апельсина | 25 | — | 24 | 0 | 0 | 6 |
| апельсиновый сок свежевыжатый | 50 | — | 23 | 0 | 0 | 5 |
| сахарная пудра | 50 | — | 200 | 0 | 0 | 50 |
| апельсиновый ликер | 17 | — | 16 | 0 | 0 | 1 |
| клюква | 5 | — | 2 | 0 | 0 | 1 |
| На порцию | 32 | 101 | 2 | 9 | 5 |
Шаги
Для пропитки и крема· 2280 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| клюква | 600 | — | 276 | 3 | 1 | 72 |
| апельсиновый сок свежевыжатый | 200 | — | 90 | 1 | 0 | 21 |
| цедра апельсина | 100 | — | 97 | 2 | 0 | 25 |
| яйцо куриное | 400 | — | 565 | 38 | 38 | 18 |
| мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта | 20 | — | 67 | 2 | 0 | 14 |
| крахмал кукурузный | 20 | — | 6 | 0 | 0 | 1 |
| сахар-песок | 700 | — | 2786 | 0 | 0 | 698 |
| масло сливочное | 240 | — | 1795 | 1 | 198 | 2 |
| На порцию | 114 | 284 | 2 | 12 | 43 |
Шаги
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.