Новогодний торт Ёлка

Праздничный торт в форме ёлки из нежнейших медовых коржей, прослоённых кремом из взбитых сливок и крем-чиза. Украшен зелёным кремом, сахарными шариками и крошками безе для полного новогоднего настроения.

Медовые коржи· 848 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В сотейнике нагревайте сливочное масло и мёд на медленном огне, постоянно перемешивая, 1–2 минуты. Масло должно растаять и соединиться с медом. Снимите с огня.
2. [0:10–0:15] В миске смешайте яйца с сахаром до однородности. Влейте яичную смесь в сотейник с медом и маслом и перемешайте венчиком.
3. [0:15–0:20] Верните сотейник на огонь и доведите массу до кипения, постоянно перемешивая венчиком. Снимите с огня, всыпьте соду и активно размешайте в течение 30 секунд. Масса должна вспениться.
4. [0:20–0:30] Перелейте медовую массу в большую миску, всыпьте муку и замесите тесто. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
5. [4:30–5:00] Разогрейте духовку до 180°C. Разделите тесто на три равные части. На листе бумаги для выпечки раскатайте одну часть тестом слоем толщиной 7 мм. Наложите трафарет ёлочки и вырежьте. Часто наколите всю поверхность вилкой.
6. [5:00–5:10] Поместите противень в центр духовки и выпекайте корж 8–10 минут. Перенесите выпеченную ёлочку с бумагой на решетку и полностью остудите. Испеките остальные два коржа таким же образом.

Клубничная начинка· 310 г

Ингредиенты

Шаги

1. [4:00–4:10] Нарежьте ягоды небольшими кусочками, сложите в ковшик, всыпьте сахар и нагревайте на медленном огне 3 минуты.
2. [4:10–4:20] Разведите кукурузный крахмал в 120 мл холодной кипячёной воды. Влейте крахмальную жидкость в ягоды и готовьте, интенсивно перемешивая, пока масса не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть.

Крем· 980 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:00–3:10] Влейте холодные сливки в большую миску, добавьте сахарную пудру и взбивайте на малых оборотах миксера. Когда сливки начнут густеть, увеличьте скорость и взбивайте ещё 1–2 минуты.
2. [3:10–3:20] В миску со взбитыми сливками добавьте крем-чиз комнатной температуры и перемешайте миксером. Влейте коньяк и перемешайте до однородности. Отложите немного крема для украшения.
3. [3:20–3:30] Согласно инструкции на упаковке добавьте в отложенный крем зелёный пищевой краситель. Тщательно перемешайте. Накройте белый и зелёный крем пищевой плёнкой и уберите в холодильник.

Сборка и украшение· сборка

Шаги

1. [5:30–6:00] На большую тарелку выложите остывший корж. Переложите крем в кондитерский мешок и отсадите по всей поверхности, затем равномерно распределите лопаткой. По периметру сформируйте бортик высотой не менее 1 см. Наполните половиной клубничной массы. Повторите со вторым коржом и накройте третьим.
2. [6:00–6:30] Накройте торт пищевой плёнкой или фольгой и уберите в холодильник не менее чем на 12 часов.
3. [6:30+ До подачи за 1 час] Выньте торт из холодильника за час до подачи. Достаньте зелёный крем и смажьте верхний корж. Можно нанести крем из кондитерского мешка с насадкой звезда.
4. [Финально] Крупно раскрошите безе. Посыпьте торт крошками, имитируя снежные хлопья. Украсьте кондитерскими посыпками в виде снежинок или шариков и подавайте на стол.