Новогодний бисквитный торт со сливочным кремом

Многоярусный праздничный торт из шоколадного и ванильного бисквитов с черносмородиновым ганашом, курдом и кремом на маскарпоне.

Шоколадный бисквит· 708 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Смажьте форму диаметром 24 см сливочным маслом. Застелите дно пекарской бумагой. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. [0:05–0:10] Просейте муку с разрыхлителем и солью. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.
3. [0:10–0:20] Взбейте несолёное сливочное масло вместе с белым и коричневым сахаром на средней скорости миксера до светлой кремовой массы (около 3 минут). По одному добавляйте желтки, каждый раз взбивая. Введите растопленный шоколад. Спатулой частями подмешайте сухую смесь, чередуя с молоком.
4. [0:20–0:25] Взбейте белки до жёстких пиков. Аккуратно вмешайте 1/3 белков в тесто, затем ещё треть, затем оставшиеся. Сильно вымешивать не нужно — важно сохранить воздушность.
5. [0:25–1:05] Выпекайте 30–40 минут до готовности.

Ванильный бисквит· 496 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Растопите сливочное масло и остудите. Дважды просейте муку с крахмалом.
2. [0:05–0:20] Взбейте яйца с сахаром на водяной бане до густой светлой массы, непрерывно помешивая, чтобы яйца не сварились. Снимите чашу с водяной бани и продолжайте взбивать на высокой скорости до остывания — 3–5 минут.
3. [0:20–0:25] Просейте муку с крахмалом в яичную массу. Перемешайте аккуратными зачерпывающими движениями. Влейте остывшее растопленное масло и снова аккуратно перемешайте — не взбивайте, чтобы тесто не осело.
4. [0:25–0:30] Смажьте форму диаметром 24 см маслом и присыпьте мукой. Вылейте тесто.
5. [0:30–0:55] Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета.

Черносмородиновый ганаш· 532 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Замочите желатин в холодной воде.
2. [0:05–0:15] Черную смородину, 25 мл воды, сахар и лимонный сок соедините в сотейнике и доведите до кипения. Снимите с огня, процедите, немного остудите. Добавьте отжатый желатин и перемешайте до растворения.
3. [0:15–0:20] Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Влейте тёплое смородиновое пюре в шоколад.
4. [0:20–0:25] По чуть-чуть добавляя кусочки сливочного масла, взбейте ганаш до однородного блестящего состояния.

Черносмородиновый курд· 590 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Растопите 200 г замороженной смородины на огне, затем пробейте блендером и процедите. Останется примерно 100–110 г пюре.
2. [0:10–0:25] Сливочное масло, сок лимона и сахар соедините в сотейнике и нагревайте на водяной бане до растворения сахара. Добавьте яйца и нагревайте около 10 минут до загустения. Снимите с бани и взбивайте до остывания.

Сливочный крем с маскарпоне· 400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Растопите белый шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Остудите.
2. [0:10–0:15] Добавьте маскарпоне и сливочное масло комнатной температуры. Перемешайте до однородной гладкой массы.
3. [0:15–0:20] Добавьте жирные сливки и шоколад по желанию для украшения (по вкусу).

Сборка· 100 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Каждый бисквит разрежьте на два коржа. Возьмите кольцо диаметром 22 см.
2. [0:05–0:30] Положите на дно кольца шоколадный корж. Обильно пропитайте простым сиропом. Сверху равномерно распределите ганаш. Накройте ванильным бисквитом, слегка придавив ладонью. Пропитайте сиропом. Равномерно распределите черносмородиновый курд.
3. [0:30–0:45] Выложите второй шоколадный корж, пропитайте сиропом. Распределите слой сливочного крема. Сверху положите последний корж — ванильный. Придавите ладонью и пропитайте сиропом.
4. [0:45–4:45] Уберите торт в холодильник на 3–4 часа. Затем украсьте сливками и шоколадом по желанию, используя лопатку или спатулу. Уберите торт на ночь в холодильник.