Новогодний холодец

Классический праздничный холодец из свинины и курицы, сваренный на слабом огне для получения прозрачного бульона и насыщенного натуральными желирующими компонентами вкуса. Олицетворяет изобилие и достаток на праздничном столе.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Рульки, ножки и голяшки тщательно промойте и поскоблите ножом. Удалите копытца, сделайте несколько глубоких продольных надрезов. Куриные тушки вымойте снаружи и изнутри, затем нарежьте крупными кусками. По возможности оставьте шеи и лапы. Если птица домашняя, предварительно её опалите.
2. [0:20–0:40] Подготовьте кастрюлю объёмом не менее 10 л. Положите мясо, влейте холодную питьевую воду так, чтобы она покрывала все куски, поставьте на сильный огонь. Дождитесь закипания и появления активной пены. Снимите с плиты, слейте жидкость. Заново промойте мясо, удаляя весь свернувшийся белок. Ополосните кастрюлю.
3. [0:40–0:50] Снова положите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения. Если на поверхности появится немного пены, сразу снимите её шумовкой. Варите холодец на самом слабом огне, не допуская активного бурления — мясо должно томиться, бульон остаться прозрачным.
4. [0:50–7:50] Варите мясо 6–7 часов. За 1 час до конца приготовления добавьте целые головки репчатого лука и очищенную морковь. Всыпьте чёрный и душистый перец, положите лавровый лист.
5. [7:50–8:10] Когда мясо очень хорошо разварится, переложите его на большое плоское блюдо для быстрого охлаждения, а бульон процедите через мелкое металлическое сито или марлю, сложенную в несколько слоёв. Оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут, затем ложкой удалите с поверхности жировую плёнку.
6. [8:10–8:20] При необходимости добавьте в бульон ещё 1/2 ст. л. соли. Остывшее мясо переберите, удалите все мелкие косточки, хрящи и кожу. Разберите на волокна. Если волокна слишком длинные, нарежьте их поперек на куски длиной 2–4 см.
7. [8:20–8:30] Очистите и пропустите через пресс зубчики чеснока (количество определяйте по своему вкусу). Добавьте чеснок к подготовленному мясу и очень хорошо перемешайте.
8. [8:30–8:40] Разложите мясную массу в порционные тарелки, креманки или формы. Вилкой разровняйте мясо, влейте подготовленный бульон. Оставьте на столе, пока холодец не остынет до комнатной температуры, затем отправьте в холодильник на 5–6 часов.