Новогодние зефирные ёлочки

Чудесный съедобный подарок и оригинальная деталь праздничного сервировки. Нежный зефир на основе яблочного пюре и белков, окрашенный в зелень и украшенный кондитерской посыпкой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В небольшой миске взбейте миксером белок комнатной температуры до пышной устойчивой пены, начиная с малых оборотов и переходя на большие. Добавьте 65 г сахара и взбейте до жёстких пиков.
2. [0:10–0:20] В сотейнике с толстым дном смешайте яблочное пюре, воду, агар-агар и 230 г сахара. На среднем огне проварите сахарный сироп до 106 °С (используйте кулинарный термометр).
3. [0:20–0:30] Тонкой струйкой влейте сахарный сироп во взбивающиеся белки. Продолжайте взбивать на низкой скорости, постепенно переходя на средне-высокую, до «хлюпающего» звука.
4. [0:30–0:35] Добавьте зелёный краситель в зефирную массу (можно смешать несколько красителей для сложного цвета). Переложите массу в кондитерский мешок.
5. [0:35–0:45] Отсадите конусы из зефирной массы на кружочки из бумаги для выпечки. На конусы отсадите веточки, вращая заготовку.
6. [0:45–1:00] Украсьте ёлочки оставшейся зефирной массой и съедобными декоративными посыпками. Оставьте на столе для стабилизации на 8–24 часа.