Новогоднее Полено

Праздничный рулет из бисквита с кремом, жареными бананами и шоколадным ганашем. Торт собирается из тонкого бисквита, пропитывается густым кремом, заполняется карамелизованными бананами и глазируется шоколадом.

Бисквит· 690 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] На водяной бане взбейте яйца с коричневым сахаром до светлой пышной массы. Снимите с огня.
2. [0:15–0:20] Добавьте муку и аккуратно перемешайте лопаточкой. Добавьте сливочное масло и осторожно замешайте.
3. [0:20–0:25] Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровняйте.
4. [0:25–0:40] Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 10–15 минут до светло-золотистого цвета. Готовый бисквит выньте на стол, разверните на чистый лист пергамента и остудите.

Крем· 775 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] В миске смешайте яйцо, желтки и коричневый сахар, хорошо взбейте. Нагрейте молоко до горячего состояния (не доводя до кипения), затем вливайте его в яичную смесь, постоянно помешивая.
2. [0:50–1:00] Просейте муку, крахмал и какао-порошок в смесь, тщательно перемешайте до однородности. Поставьте миску на водяную баню и варите, постоянно помешивая, до достижения густого состояния (около 5–7 минут).
3. [1:00–1:20] Процедите крем через сито. Накройте пищевой пленкой прямо на поверхности и остудите до комнатной температуры.

Ганаш· 300 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:35] На водяной бане растопите шоколад, сливки и сливочное масло, тщательно перемешайте. Остудите до температуры около 40°C.

Начинка и сборка· 260 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:35–1:45] Нарежьте бананы кружочками. В сковороде обжарьте банановые кружочки с коричневым сахаром до мягкости и легкой карамелизации.
2. [1:45–2:00] Развернутый остывший бисквит смажьте слоем крема. Выложите на него жареные бананы, затем аккуратно сверните рулет, закрепляя начинку кремом. Отрежьте наискосок примерно одну треть рулета и приклейте срезанный конец кремом сверху, создавая эффект сломанного бревна.
3. [2:00–2:15] Щедро смажьте весь рулет ганашем. При желании пройдитесь вилкой по ганашу, создавая бороздки, имитирующие кору.