Новогоднее имбирное печенье с глазурью

Ароматное имбирное печенье со специями, мёдом и какао, которое удобно готовить заранее. После ночи в холодильнике тесто становится более пластичным, а готовое печенье покрывают белковой глазурью.

Имбирное печенье· 2643 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Приготовьте тесто для имбирного печенья. В кастрюлю выложите мёд, добавьте коричневый сахар и нарезанное кубиками сливочное масло.
2. [0:15–0:30] Поставьте кастрюлю на водяную баню и нагревайте, постоянно помешивая и не допуская кипения, пока сахар полностью не растворится.
3. [0:30–0:45] Добавьте в медовую смесь имбирь, остальные пряности, какао-порошок, апельсиновую и лимонную цедру. Перемешайте и снимите кастрюлю с водяной бани.
4. [0:45–0:55] Дайте массе остыть до температуры не ниже 68°C: она должна остаться горячей, но не обжигать.
5. [0:55–1:10] В миску просейте через мелкое сито муку, разрыхлитель и соль. Часть этой смеси добавьте в медовую массу и тщательно вымесите.
6. [1:10–1:20] Дайте тесту немного остыть. Добавьте желтки и ром, затем тщательно перемешайте.
7. [1:20–1:40] Постепенно подсыпайте оставшуюся муку, при необходимости не всю, и вымешивайте до получения плотного, эластичного, немного липкого теста для печенья.
8. [1:40–1:50] Сформуйте тесто в большой шар и заверните в пищевую пленку.
9. [1:50–1:55] Уберите тесто в холодильник на 6–8 часов (на ночь). За это время оно станет более эластичным и его будет легче раскатывать.

Выпечка и глазурь· 288 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:55–2:05] Разогрейте духовку до 230°C. Один или два противня выстелите бумагой для выпечки.
2. [2:05–2:20] Раскатайте тесто в пласт толщиной 3–5 мм на рабочем столе, присыпанном мукой, и вырежьте фигурки формочками для печенья.
3. [2:20–2:25] Переложите заготовки на противень.
4. [2:25–2:35] Поместите в духовку и выпекайте 7–9 минут. Следите, чтобы печенье не пересушилось: оно должно слегка подняться и подрумяниться с краев.
5. [2:35–2:45] Достаньте противень из духовки, дайте печенью остыть, затем снимите его и разложите в один слой на ровной поверхности, чтобы избежать деформации. Если изделия немного растеклись по краям, сразу же срежьте неровности ножом.
6. [2:45–3:00] Приготовьте глазурь: всыпьте сахарную пудру в миску, добавьте белок и медленно перемешайте до полного соединения ингредиентов. Влейте лимонный сок и взбейте миксером на низкой скорости.
7. [3:00–3:10] Покройте остывшее печенье глазурью и дайте ей остыть.