Норвежский торт

Нарядный торт из масляных коржей с меренгой, заварным ванильным кремом и миндальными лепестками. Он не требует дополнительного украшения и хорошо подходит для праздничной подачи.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разделите яйца на белки и желтки, следя, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Молоко и сливочное масло за час выньте из холодильника.
2. [0:10–0:20] Включите духовку до 180 ºC. Взбейте сливочное масло с сахаром миксером до пушистой, более светлой массы. По одному добавьте желтки, продолжая взбивать.
3. [0:20–0:30] Влейте молоко и перемешайте. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем и солью и снова перемешайте миксером на низкой скорости или силиконовой лопаткой.
4. [0:30–0:40] Выложите тесто на противень 30 на 40 см, застеленный пергаментом, и равномерно распределите лопаткой. Отложите основу и приготовьте меренгу.
5. [0:40–0:50] Взбейте белки миксером на небольших оборотах сначала до лёгкой пены. Затем частями введите обычный сахар, смешанный с ванильным, и продолжайте взбивать на увеличенной скорости.
6. [0:50–1:00] Взбивайте до уверенных пиков: масса должна держать форму, а от венчиков должны оставаться следы. Добавьте крахмал и вмешайте его складывающими движениями лопаткой.
7. [1:00–1:10] Выложите меренгу на ещё не испечённое тесто, разровняйте и щедро посыпьте миндальными лепестками. Заранее обжаривать их не нужно.
8. [1:10–1:55] Поставьте в горячую духовку и выпекайте 10 минут при 180 ºC, затем снизьте температуру до 150 и пеките ещё примерно полчаса. Достаньте основу, остудите и разрежьте на два коржа.
9. [1:55–2:05] Для крема в миске хорошо смешайте яйца, сахар и крахмал. Молоко подогрейте почти до кипения, влейте к яйцам с сахаром, перемешайте и верните в кастрюльку.
10. [2:05–2:25] Уваривайте на среднем огне до загустения, постоянно перемешивая. Снимите с огня, перелейте в чистую посуду, накройте плёнкой до соприкосновения с поверхностью крема и охладите.
11. [2:25–2:35] Когда заварная основа полностью охладится, вмешайте ванильный сахар. Затем взбейте холодные жирные сливки и введите их в заварной крем с помощью лопатки.
12. [2:35–2:45] Соберите торт: на блюдо для подачи положите первый корж, выложите крем, разровняйте, накройте вторым коржом и уберите в холодильник на 5-6 часов — это минимум. Если есть возможность, дайте торту постоять ночь. Нарезайте и подавайте.