Норвежская семга с котлетками из красной чечевицы

Изысканное сочетание жареной норвежской семги с хрустящими котлетками из красной чечевицы с ароматными специями, обжаренным зеленым луком и легким петрушечным салатом.

Котлетки из красной чечевицы· 994 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Раздавите кардамон и положите с остальными специями (зира 2 ст.л, кардамон 6 коробочек, горошины черного перца 1 ст.л, лавровый лист 1) в двойной слой марли, завяжите.
2. [0:05–0:20] Доведите куриный бульон (500 мл) до кипения. Добавьте мешочек со специями и чечевицу (150 г) и готовьте, пока она не станет мягкой, примерно 15 минут. Приправьте солью и перцем и измельчите блендером в пюре.
3. [0:20–0:30] Очистите и мелко нарежьте красную луковицу. Натрите корень сельдерея (100 г) на мелкой терке. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук и сельдерей до мягкости.
4. [0:30–0:40] Добавьте к обжаренным овощам пюре из чечевицы и нарезанную петрушку (3 веточки), перемешайте и слепите небольшие котлетки. Обваляйте их в муке и обжарьте в масле до золотисто-коричневого цвета. Сохраняйте в тепле.

Семга и гарниры· 1209 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Мелко нарежьте петрушку (1 маленький пучок) и зеленый лук (4 стебля) для салата. Приправьте солью и черным молотым перцем, полейте лимонным соком (1/2 ст.л.) и заправьте оливковым маслом экстра вирджин (4 ст.л.).
2. [0:50–1:00] Семгу (4 стейка по 250 г) приправьте солью и перцем, сбрызните оливковым маслом (30 г) и обжарьте на сковороде-гриль или на углях, по 3–4 минуты с каждой стороны. Перья зеленого лука (16 перьев) полейте оливковым маслом и обжарьте, 2–3 минуты, посолите и поперчите. Разложите рыбу и котлетки из чечевицы на тарелки, добавьте обжаренный зеленый лук и салат из петрушки.