Ньокки базовые

Классические ньокки из картофеля, пшеничной муки и желтков. Их можно подать как основное блюдо или использовать как гарнир.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:45] Уложите картофель на решетку и запекайте в духовке при температуре 230 градусов в течение 45 минут до полной мягкости.
2. [0:45–0:50] Разрежьте готовый картофель пополам, выньте мякоть столовой ложкой и пропустите через пресс для пюре, затем распределите по рабочей поверхности.
3. [0:50–0:55] Сверху разлейте чуть подбитые желтки, затем при помощи мелкого сита рассыпьте две трети муки.
4. [0:55–1:00] Скребком для теста рубите массу, пока она не объединится.
5. [1:00–1:05] Соберите массу вместе, придавите сверху руками, рассыпьте оставшуюся муку и продолжайте складывать и надавливать на тесто, пока оно не станет полностью однородным.
6. [1:05–1:10] Соберите готовое тесто в толстую колбаску.
7. [1:10–1:15] Чистую рабочую поверхность и тесто припылите мукой. Отрежьте кусочек толщиной в 2.5 см, скатайте колбаску и нарежьте ее поперек на кусочки.
8. [1:15–1:20] Прокатайте кусочки по специальной доске для ньокки, или по вилке, или просто пальцем сделайте маленькое углубление.
9. [1:20–1:30] Сварите ньокки в кипящей подсоленой воде около 30 секунд после всплытия.