Нисуаз с тунцом, картофелем и стручковой фасолью

Классический французский салат из Ниццы с тунцом, варёными овощами, яйцами и оливками, заправленный ароматной винегретной заправкой.

Нисуаз· 1941 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Вскипятите 1 литр воды, посолите и положите очищенный картофель. Варите под крышкой на среднем огне 10 минут.
2. [0:10-0:15] Добавьте фасоль и готовьте ещё 5 минут. Слейте отвар, овощи обсушите.
3. [0:15-0:22] Отварите яйца вкрутую в течение 7 минут, залейте холодной водой, немного остудите, очистите от скорлупы и разрежьте вдоль на 4 части.
4. [0:22-0:27] Нарежьте помидоры дольками. Тонко нашинкуйте красный лук, положите в миску, влейте 10 мл красного винного уксуса и 1 столовую ложку воды, добавьте 3 г сахара, соль и перец.
5. [0:27-0:37] Накройте луковую смесь пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 10 минут.

Заправка и сборка· 106 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:37-0:42] Для заправки соедините в небольшой миске 68 мл оливкового масла, 10 мл белого винного уксуса, 5 г зернистой горчицы, 3 г сахара, 10 г соли и 10 г чёрного перца. Взбейте вилкой.
2. [0:42-0:52] В большой миске соедините картофель с фасолью, помидоры, оливки, каперсы, листья руколы, крупно нарезанные листья базилика и петрушки. Полейте половиной заправки и аккуратно перемешайте. Выложите салат на большое блюдо.
3. [0:52-1:08] Обсушите филе тунца бумажными полотенцами, посолите, посыпьте перцем и смажьте 17 г оливкового масла. Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне и разложите рыбу. Жарьте 2 минуты, переверните и готовьте ещё 1,5 минуты. Тунец должен оставаться внутри ярко-розовым.
4. [1:08-1:13] Переложите филе на доску, оставьте на 5 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками.
5. [1:13-1:20] Разложите на салате ломтики тунца, маринованный лук и четвертинки яиц, полейте оставшейся заправкой и сразу подавайте.