Нежный пирог с капустой

Сытный дрожжевой пирог с капустной начинкой и яйцами. Тесто получается мягким, а начинка — нежной и сочной.

Тесто· 1786 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:40] Влейте тёплое молоко в большую широкую миску, добавьте дрожжи и размешайте. Постепенно всыпая часть просеянной муки, замесите опару — она должна получиться как жидкая сметана. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 40 мин.
2. [0:40–0:50] Добавьте в опару размягчённое масло, сахар и соль. Размешайте до полного растворения сахара и соли. Небольшими порциями всыпьте оставшуюся просеянную муку, каждый раз тщательно вымешивая.
3. [0:50–2:20] Вымесите тесто, накройте и поставьте в тёплое место без сквозняков для подъёма на 1,5 ч.
4. [2:20–4:20] После того как тесто поднимется, обомните его и оставьте ещё на 1,5–2 ч.

Начинка и сборка· 1448 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:20–2:40] Для начинки тонко нашинкуйте капусту, а затем порубите, чтобы образовались короткие тонкие кусочки. Сложите капусту в большой сотейник, посолите, перемешайте и полейте сливками.
2. [2:40–3:00] Накройте и тушите на небольшом огне, часто перемешивая, до мягкости капусты, примерно 20 мин. За 5 мин. до конца добавьте пару ложек сливочного масла.
3. [3:00–3:10] Сварите яйца вкрутую, очистите и порубите не слишком мелко. Смешайте яйца и готовую капусту, посолите.
4. [3:10–4:25] Раскатайте 2/3 теста в пласт, который будет немного больше вашего большого противня. Выложите капустную начинку ровным слоем, заверните на начинку свисающие края. Раскатайте оставшееся тесто, накройте начинку, защипните края.
5. [4:25–5:25] Сделайте несколько отверстий для выхода пара и смажьте тесто смесью желтка с водой, оставьте на 15 мин. Выпекайте при 180 °С примерно 1 ч.
6. [5:25–5:30] Смажьте маслом и дайте остыть под полотенцем.