Нежный омлет с копченой рыбой

Воздушный омлет с нежной копченой рыбой, щедро смазанный сливочным соусом и запеченный с пармезаном до золотистой корочки. Изысканное и сытное блюдо для обеда или ужина.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] Разогреть духовку до 200°С в режиме «гриль» с решёткой, установленной в верхней трети. Мелко порубить петрушку. Отложить в миску.
2. [0:02–0:07] Положить копченую рыбу в сотейник, залить холодным молоком, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и варить ровно 5 минут. Вынуть рыбу на тарелку, дать остыть, аккуратно разобрать на хлопья, убирая кости. Молоко оставить в сотейнике.
3. [0:07–0:12] В чистой сковороде с толстым дном растопить половину сливочного масла на среднем огне. Когда масло запенится, всыпать муку, обжарить, помешивая, до лёгкого золотистого цвета (примерно 1 минута). Медленно влить молоко, в котором варилась рыба, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, примерно 5 минут, пока соус не загустеет и не приобретёт консистенцию сметаны.
4. [0:12–0:14] Снять соус с огня. Добавить рыбные хлопья и рубленую петрушку, приправить солью и белым перцем, хорошо перемешать.
5. [0:14–0:18] Взбить яйца в отдельной миске с щепоткой соли и белого перца до однородности, примерно 1 минуту. В жаропрочную сковороду диаметром 26–28 см с металлической ручкой положить оставшееся сливочное масло, поставить на средний огонь. Когда масло запенится, влить взбитые яйца. Жарить на среднем огне, слегка сдвигая запекшиеся края к центру, 2–3 минуты. Верх должен оставаться ещё влажным.
6. [0:18–0:23] Снять сковороду с огня (осторожно, если ручка не совсем металлическая — использовать полотенце). Распределить по поверхности омлета горячий соус с рыбой и петрушкой слоем толщиной примерно 1 см. Посыпать тёртым пармезаном. Поставить в разогретую духовку на решётку верхней трети на гриль на 2–3 минуты, пока сыр не расплавится и не приобретёт светло-золотистый цвет.
7. [0:23–0:24] Подавать омлет сразу же, пока он горячий и пышный.