Нежные панкейки из смеси пшеничной и ржаной муки

Мягкие, воздушные панкейки со слегка зерновым вкусом благодаря ржаной муке. Подслащены финиковым сиропом вместо сахара, идеальны с ягодным соусом, медом или шоколадным топпингом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В глубокой миске смешайте пшеничную и ржаную муку (их можно предварительно просеять). Добавьте соду, разрыхлитель и щепотку соли. Хорошенько перемешайте венчиком.
2. [0:05–0:10] Отделите яичный желток от белка (белок уберите в чистую миску). Желток слегка взбейте. Влейте кефир, молоко, оливковое масло и финиковый сироп. Перемешайте до однородности. Влейте жидкую смесь в миску с сухими ингредиентами.
3. [0:10–0:15] Быстро, но аккуратно перемешайте тесто лопаткой или венчиком до объединения ингредиентов. Остановитесь, даже если остались небольшие комочки — излишнее вымешивание сделает панкейки плотными.
4. [0:15–0:20] Взбейте охлажденный яичный белок венчиком или миксером до образования крепких пиков. Добавьте взбитый белок к тесту и очень бережно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх, сохраняя воздух.
5. [0:20–0:25] Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Когда она хорошо прогреется, выкладывайте тесто порциями. Жарьте на среднем огне без добавления масла.
6. [0:25–0:30] Когда на поверхности появятся пузырьки и начнут лопаться, а края «схватятся», аккуратно переверните панкейк и обжарьте другую сторону до румяности. Подавайте сразу с медом, сиропом или любимым топпингом.