Нежное итальянское пирожное «Соффиони»

Хрустящее печенье с нежной сливочной начинкой из рикотты с лимонной цедрой. Это традиционное итальянское пирожное украшает сахарной пудрой и идеально подходит к кофе.

Тесто· 276 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Смешать муку с солью (1/5 ч. л.) и просеять. Оливковое масло смешать с яйцом и сахаром (40 г) до однородности.
2. [0:05–0:10] Добавить масляно-яичную смесь к муке и замесить тесто. Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 1 час.

Крем-начинка· 425 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Отделить желтки от белков (2 яйца). Добавить к желткам сахар (50 г) и натереть цедру половины лимона. Взбить миксером 5 минут до светлого состояния.
2. [0:10–0:15] Добавить рикотту и перемешать венчиком до однородности. К белкам добавить сок лимона (1 ч. л.) и взбить до устойчивых пиков (5 минут).
3. [0:15–0:20] Соединить белки с сырной начинкой и аккуратно перемешать лопаткой.

Выпекание и подача· сборка

Шаги

1. [0:00–0:10] Тесто очень тонко раскатать и нарезать на квадраты. Выложить тесто в формы для кексов, чтобы края свисали. В каждое пирожное положить по ложке крема и накрыть краями теста, но не защипывать.
2. [0:10–0:35] В разогретую духовку до 180 °C поставить пирожные на 25 минут до золотистого цвета.
3. [0:35–0:40] Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой. Подать тёплыми.